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甲仙地區農會-有機脆梅ＤＩＹ教學 【材料＆器具】 6分熟的青梅2斤、二砂糖2斤、粗鹽3兩 eq \o\ac(○,1)將青梅和粗鹽一起倒入圓小竹盤後，用按壓的方式搓揉 eq \o\ac(○,2)搓揉至如圖左這樣 eq \o\ac(○,3)將搓揉完成的青梅用木槌（或空玻璃酒瓶）將搓揉完成之青梅敲裂 eq \o\ac(○,4)將粗鹽及敲裂後的青梅一起倒入水桶，注入清水，淹過青梅即可，浸泡約8~10小時 eq \o\ac(○,5)浸泡約8~10小時後，將水管放置水桶底部溢水（慢慢滴出即可）漂洗6~8小時，或勤換水（約每小時換一次水），將青梅中的苦澀味去除 eq \o\ac(○,6)將漂水完成後的青梅放入濾網，置於室內通風處瀝水至表面乾燥(或利用重物壓至出苦水，或以脫水機脫水) eq \o\ac(○,7)將瀝水完成的青梅，取200公克砂糖（玻璃罐瓶蓋裝滿約１００公克）以一層青梅一層糖分層放入玻璃罐中，醃漬一天。 醃漬一天後，此時砂糖會變【第一次糖水】，倒出糖水丟棄。 eq \o\ac(○,8)取400公克砂糖加600cc水(一小瓶礦泉水)煮開後放涼倒入玻璃罐醃漬兩天。 倒出【第二次的糖水】（勿丟棄）。 eq \o\ac(○,9)將第二次倒出的糖水＋600公克糖混合煮開產生【第三次糖水】放涼後再將糖水再倒入罐內，放入冰箱冷藏一周即可享用。 [江湖一點訣]? 青梅以清明節前後一星期所採的梅子為佳，清明節過後十天以上的梅子不可用來做脆梅（太熟了），建議購買甲仙地區出產的青梅為佳(均採粗放管理，無農藥殘留)脆梅製作時，青梅之選用以?6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。 搓揉用的鹽以粗鹽為佳，一來較容易搓揉，二來粗鹽沒有精鹽的苦味。 如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象?,千萬保持冷靜?,只要將浸漬糖液倒出另外加入?2斤糖加熱至沸騰?3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬?,再確實冷藏即可。 DIY製作流程請至FaceBooK（高雄市甲仙地區農會）或痞客邦（甲仙地區農會）有更詳細介紹。【歡迎加入粉絲團】 體內做環保梅精錠最好＊ 甲仙地區農會關心您 07-6751001/6754123