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消费新升级,餐饮新主场
中国餐饮报告(白皮书 2017)
序言 新主场是一座迷宫,数据是飞出的翅膀
从来没有哪个时代的餐饮像今天这样风起云涌、明生暗长。
2012 年以来,两大变量促使餐饮这一传统行业发生了翻天覆地的变化——一是中央八项规
定的出台,一是互联网作为基础设施向各行各业渗透。
八项规定的出台使异化成公务接待的高端餐饮走向式微,使大众餐饮蓬勃发展。海量的资
本、前沿的技术、各行各行的高知纷纷涌入,使餐饮这个在传统商业带上毫不起眼的行
业,一跃而为价值隆起的高地。
从行业规模上看,餐饮收入从 2012 年的 2.3 万亿发展到 2016 年的 3.5 万亿。2016 年,中
国房地产销售额 11 万亿,餐饮业规模已相当于房地产这个支柱型行业的三分之一。
从总体增速来看,2016 年中国餐饮行业同比增长 11.3%,不仅高于中国GDP 7.5%的水平,
也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。
从行业能见度来看,越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的
大街小巷。
然而,也从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。
从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看,高开店率、高淘汰率成为行业新常态。以
北上广深四大热门城市为例,一边是餐饮新店暴增,每天新开 100 多家餐饮店,一边是餐
厅的换手率大大加快,每个月餐饮店的倒闭率有 10%,年复合倒闭率超过 100%。
这样的反差一方面是由餐饮行业自身的特点决定的:
在门外看,餐饮门槛很低、弹性很大:500 万能干,500 块照样能干;有经验的老炮能深入
其中,零经验的菜鸟也敢沉潜一把。
在门里看,在产业特征上,餐饮串联农业、工业、服务业,链条很长,触点很多;在运营
管理上,餐饮包揽引流管理、过程管理、供应链管理,复杂度高。
另一方面是由经济大环境的变化、消费升级、客群迭代等因素促成的。
各种因素叠加之下,中国餐饮业开始向成熟期迈进,竞争走向深水区。
2016 年 7 月,美团点评 CEO 王兴提出了一个重要观点“下半场”。王兴认为,中国经济进
入下半场,中国互联网进入下半场,O2O 行业将从收割“流量红利”进入到“精耕细作”
阶段,将更加深入到产业互联网。
作为深受互联网影响的餐饮业,竞争也走入上下半场的分水期:
①上半场看流量,下半场比黏性。
②上半场拼单点,下半场赛系统。
③上半场凭运气,下半场靠内功。
为了廓清餐饮世界的尘霾,下半场开局之年,美团点评联合餐饮业首席垂直自媒体餐饮老
板内参,出品餐饮业第一份基于互联网大数据的餐饮行业全维度报告。
美团点评是国内最大的服务业互联网平台,移动端月活用户 1.8 亿。餐饮是其最基础、最
核心的业务,无论人员规模还是交易占比,都占据了美团点评的半壁江山。
中国网民约 7 亿人,每三个上网的中国人,目前约有 1 个在美团点评上留下餐饮消费数
据,这些数据包括消费者的餐饮选择偏好、消费水平、支付习惯、消费评价等,这些由消
费者自己创造而来的数据蕴藏着人际结构的图谱,体现着消费观念的变迁,意味着关系皆
可能量化与可视化,为分析餐饮行业的市场现状以及未来趋势留下了多维度的支撑。
在这份报告中,你将看到:
①行业的格局在发生哪些变化?你的企业可能处在什么样的点位上?
②消费群体发生了怎样的迁移?你有没有踩准消费升级的脉搏?
③哪些品类在崛起,哪些品类在过剩?你走在什么样的赛道上?
④有多少同行在和你一起赛跑?你的作战系统有多大排量?
⑤有哪些品牌正在攻城略地?你处于什么样的阵营?
⑥你所在城市的 Mall 商业风水怎样?什么样的生态更能滋养你?
⑦有哪些技术可以帮你省时增效?
……
如若不确定性密布丛生的“下半场”是一个难以走出的迷宫,数据就是助伊卡洛斯飞出迷
宫的翅膀。
因为没有什么是未知的,它只是被暂时隐藏了。数据能帮你扫清视界的尘霾,露出被隐藏
的真相。
报告章节
01 行业总报告:14 万亿的餐饮画卷正在发生什么
02 品类热力图:小吃才是大赛道,火锅还是吸金王
03 外卖大爆发 :成为餐饮新商业模式的有机组成
04 品牌跃升榜:餐饮竞争走向品牌竞争
05 用户新画像:74%的餐饮消费由年轻人贡献
06 Mall 数据观:商业体助推餐饮新秩序
07 互联网金融:新金融催开中小企业的春天
08 2017,做餐饮的8 个建议
[数据采样、引用说明]
1. 对餐饮业的分析提取了美团点评上收录的2016 年1 月1 日、2016 年6 月30 日、2016
年12 月31 日三个时间节点的店
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