课件：食品营养学第11章__社区营养.ppt

* 2、上臂围与皮褶厚度 WHO推荐测定三处的皮褶厚度 肩胛下 肱三头肌 脐旁 3、其它测量指标：头围、胸围、坐高等 4、人体脂肪含量测定 * （三）营养水平鉴定 借助生化、生理实验手段 ? 发现人体临床营养不足症、营养素储备水平低下、营养过剩等营养失调状况 ? 较早掌握其征兆 / 变化动态 ? 及时采取必要措施； 或用于研究有关因素对人体营养状态的影响。 * （四）营养缺乏、过剩的临床检查 通过临床检查 ? 发现人体临床营养缺乏 / 过剩的症状、体征 ? 辅助诊断营养失调； 特异性尚不够，应做进一步生化检查及膳食调查等。 * 常见的营养缺乏体征 部位 体征 缺乏的营养素 全身 消瘦或浮肿 热能、蛋白质、锌、 贫血 铁、叶酸、蛋白质 皮肤 干燥、毛囊角化 维生素A 毛囊四周出血点 维生素C 癞皮病皮炎 尼克酸 阴囊炎、溢脂性皮炎 维生素B2 头发 稀少、失去光泽 蛋白质 维生素A * 部位 体征 缺乏的营养素 眼睛 毕脱氏斑 角膜干燥 夜盲 维生素A 唇 口角炎 唇炎 维生素B2 口腔 齿龈出血 齿龈松肿 维生素C 舌炎 地图舌 维生素B2 尼克酸 指甲 舟状甲 铁 骨骼 颅骨软化 方颅 鸡胸 维生素D O型腿 X型腿 骨膜下出血 维生素C 神经 肌肉无力 四肢末端蚁走感 下肢肌肉疼痛 维生素B1 * 二、社会营养监测 （一）定义、内容 WHO、FAO（世界粮农组织）、UNICEF（联合国儿童基金会） 对社会人群进行连续地动态观察 ? 以便作出改善居民营养的决定； 人群营养状况描述 人群营养制约因素分析 人群营养问题形成条件（环境、社会经济）分析 人群营养改善政策的制定及连续观察 * 监测指标 Engel指数 社会经济状况 收入弹性 人均收入及人均收入增长率 保健状况 营养状况指标 新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等 * （1）Engel指数： 食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数。即用于食品的开支／家庭总收入×100％ 　　60％以上者为贫困 　　50％～59％为勉强度日 　　40 ％～49％为小康水平 　　30％～39％为富裕 　　30％以下为最富裕 * (2)收入弹性(income elasticity)： 　　收入弹性＝食物购买力增长(％)／收入增长(％) 　　落后地区相当于0.7～0.9，即如果收入增长10％，用于购买食品的增长率增加7％～9％。 (3)人均收入及人均收入增长率： 　　人均收入=实际收入／家庭人口数， 人均收入增长率(％)＝ (第二年度人均收入一第一年度人均收入