蚕丝蛋白的结构及食用性研究.pdfVIP

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2019-03-15 发布于辽宁
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蚕丝蛋白的结构及食用性研究.pdf

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《食品研究与开发》2004年12月第25卷第6期 5l 进行初探。 [2]黄秋发．甜面包面团的冷冻及冷藏[J](台湾)烘焙工业1997 4．2实验中组分的配比是根据实际生产中的各物 (72)：52—554 质的添加量的范围而确定的。 ofbakers andfreeze—toler- [4]KawaiHir0甲删neeze—injuryye龉t 4．3实验中对相同配方的新鲜面团做了同样的测 ant toSeibutsu1993 yeastKayaku 31(6)：374—81(Japan) 试分析，因实验重点在冷冻面团，所以仅对照最佳 [5]杨鹃华．低温耐冻性酵母的特性与应用阴(台湾)烘焙工业1998 曲线进行了对比。 (77)：49—55 [6]李勇，苏世彦．冷冻面团焙烤面包的生产技术叨食品科技1997 4．4 采用了新的实验方法，本实验后续工作较 2：15—16 多，可开发的潜力巨大，今后准备用本实验方法 [7]周才荛．冷冻面团再造成负业的第二春叨食品资讯(台)1995 研究复合添加剂对冷冻面团流变学性能方面的 (8)：36—38 影响。 alldPaterson of [8]stevenP．wijaya J．(1995)ModelingPhysical ofGelatinGel FoodAustmlia 参考方献： P唧erties Stren殍h 47(4)167一172 [1]吴聿芬．冷冻面团如何影响面包品质叨(台湾)烘焙工业1995(8sQuotedbySme埘ng1996) (61)：41—43 收稿日期：2004—08—18 蚕丝蛋白的结构及食用性研究封平浙江工商大学食品、生物与环境工程学院杭州 310035 摘要：蚕丝蛋白作为一种新型的食品蛋白，不仅具有食用价值而且具有药用价值。论述了蚕丝的结构及其可食性，介绍了目前蚕丝制品在国内外的发展状况及其开发前景。关键词：蚕丝蛋白；丝素；丝胶；丝肽；食用性 THESTUDYOFSTRUCTUREANDEDIDILITYOFSILKPROTEIN FENG Ping ofFood andEnvironmental College Science，Biotechnology Engineering，ZhejiangGongshang 0f 10035 Unive玛ityCo咖erce，HaIlgzhou，Zhejiang，3 hadbeenconsideredasanewfood source．Itcanbeusedbothas Ab