课件：专题我国食品安全法律制度概述.ppt

* * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 食品安全法 第二专题 我国食品安全法律制度概述 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 提纲 一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述 二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变 三、我国食品安全法立法理念、适用范围、监管体制等基本制度概述 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 一、中国古代到近代饮食习惯和典籍概述 （一）古代到近代饮食变迁史 1. 原始饮食 （1）茹毛饮血； （2）钻木取火：熟食； （3）石器盛食。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （一）古代到近代饮食变迁史 2．先秦饮食 （1）九鼎八簋 （gui）； （2）五味调和； （3）五谷为养：食疗； （4）伊尹、扁鹊、《黄帝内经》。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （一）古代到近代饮食变迁史 3．两汉六朝饮食 （1）奢靡之风：“五候鲭” ； （2）汉代食案：马王堆； （3）张骞出使：西域饮食； （4）胡饭胡饼：葡萄酒； （5）齐民要术； （6）晋：出轨的王朝（享乐主义）。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （一）古代到近代饮食变迁史 4．隋唐饮食 （1）玉盘珍馐、诗酒成风； （2）烧尾宴； （3）千金方、食疗专著：神养方； （4）酒仙； （5）金樽银盏、秘制瓷器：夜光杯 。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （一）古代到近代饮食变迁史 5．宋代饮食 （1）唐人重酒，宋人重食，尤重果品； （2）汴梁：清明上河图； （3）盛唐以下，品茶成风 ：陆羽《茶经》。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （一）古代到近代饮食变迁史 6．元明清饮食 （1）民族饮食大融合：回族清真食品； （2）明代：大臣曾倡导节俭饮食； （3）郑和下西洋； （4）餐具：唐人崇尚瓷器，宋人的瓷器极品为影青，元明则为青花，清有珐琅瓷； （5）御膳房：满汉全席； （6）袁枚：随园菜单 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （二）我国古代的饮食基本术语和解释 1.五谷：稻、黍、稷、麦、菽 ； 2.五牲：牛、羊、猪、犬、鸡； 3.五味：酸、咸、甜(甘)、苦、辣(辛) ； 4.六畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡； 5.八珍：龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 ； 6.古代食器: 簋(gui、簠(fu) 、豆、皿、盂、案、匕、箸； * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （二）我国古代的饮食基本术语和解释 7.古代炊具:鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)； 8.古代酒器: 尊、壶、彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou)、爵、角、觥(gong) 、杯、盅、卮； 9.羹:即肉汁 ； 10.脍炙:脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉 ：“食不厌精，脍不厌细”、 “脍炙人口” * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （三）我国最早食品营养学专著？ 忽思慧：《饮膳正要》 ； 第一，食疗和药疗养生之道、胎教疗法、食物禁忌,第一次提出了“食物中毒”； 第二，蒙古人和汉人结合； 第三，食用动植物图谱：共183种； 第四，源头控制，预防原则。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 总评：从野蛮走向文明（五步走？） 第一步：开始要把食物加热进食了，但还是用手抓食； 第二步：开始学会用一些工具盛、夹食物进食，学会用简单的陶罐等器皿加热了； 第三步：学会用铁器到饮食上； 第四步：学会用青铜器，且有了各种分类和造型，根据不同的造型，设计了不同的用途，这种分工其实是饮食的一大进化，也是食品卫生的一大进化； 第五，后来发明了用油盐等五味，用各种植物和动物进行混合，产生了各种食物，且将饮和食分开了，也开始注重营养搭配和饮食的顺序和自然的规律。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * （四）总评：从野蛮走向文明 两种走向？ 一种是越来越豪华、奢靡、丰盛和细致，讲究形式上的丰满； 另一种则走向简单、和谐、营养和细节，讲究实质上的营养。 * 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。 * 二、从《食品卫生法》到《食品安全法》转变 （一）我国食品卫生法律体系概述p120 1.立法机关制定的法律； 2.国务院制定的法规：国务院常务会原则通过乳品质量安全监管条例草案.mht 3.部委制定的部门规章： （1）国家质检总局； （2）卫生部； （3）农业部；