课件：食品机械与设备第五章.ppt

蘑菇定向切片机 1-支架 2-边片出料斗 3-正片出料斗 4-护罩 5-挡梳轴承座 6-圆盘刀 7-下压板 8-垫棍轴承 9-弧形定向滑板 10-上压板 11-传动轴承 12-进料斗 13-支架 14-偏心回转轴 15-供水管 16-电动机 工作原理 工作时，蘑菇的重心紧靠菇头，在蘑菇沿定向滑槽向下滑动时，由于弧槽充有水，在水流、弧槽倾角和弧槽轻微振动的作用下，使蘑菇菇头朝下并下滑。蘑菇进入切片区，以下压板辅助喂入，通过挡梳板和边板把正片和边片分开，正片从出料斗3排出，边片从出料斗2排出。 圆刀、档梳和垫棍之间的装配关系 挡梳的梳齿插入相邻两圆盘切刀之间，将贴附在切刀上的菇片挡落至出料斗中。挡梳片和刀轴间间隙为2~5mm，刀片与垫辊的间距仅0.5mm，以确保能完全切割。 3.切丁机械 丁状物料一般指被切成正立方体几何形状的果蔬、肉等，其切割必须在三个方向上完成。 切丁机 （1）外形 （2）工作过程 1-回转叶片 2-定刀片 3-内机壳 4-支架 5-纵向圆盘刀 6-横向切刀 4.切碎机械 切碎机械是指那些通过切割获得碎块状产品的机械，这些碎块，基本组织结构未被破坏，只对统计尺寸规格有一定要求，而无严格几何形状要求。 水果破碎机 1-进料斗 2-破碎刀筒 3-驱动叶轮 4-机罩 5-排料口 绞肉机 在生产肉制品的过程中，经常需要将肉料切制成保持原有组织结构的细小肉粒，这种作业使用的设备即为绞肉机。 绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套及十字绞刀、孔板等构成。 孔板与绞刀 绞肉机刀组装图 1-中央管 2-缩紧螺母 3-细切孔板 4-分离绞刀 5-粗切孔板 6-十字绞刀 7-预切孔板 8-喂料螺杆 9-喂料螺套 5.果蔬打浆机 1-进料斗 2-破碎浆叶 3-筛筒 4-打板 5-排渣口 6-集浆斗 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * 第五章 研磨和粉碎机械与设备 第一节 辊式磨粉机 辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不可缺少的设备。 主要工作部件：一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊。 一、辊式磨粉机的分类 1．按成对磨辊的数量分类 2．按磨辊松合闸的自动化程度分类 3．根据两辊轴线的相对位置分类 复合对辊式磨粉机 1-枝状阀 2-扇形活门 3-喂料定量辊 4-视窗 5-喂料分流辊 6-快磨辊 7-刮刀 8-慢磨辊 9-吸风口 10-轧距调节手轮 结构 （一）磨膛吸风系统 （二）传动及定速机构 （三）轧距调节机构 （四）磨辊 （五）喂料机构 （六）自动控制系统 1.磨辊的粉碎原理 等速相向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料或使物料挤压成片状； 差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉碎物料； 差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的方法粉碎物料。 2.物料在齿辊研磨区的运动 用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过两辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面有清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一面没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。 从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑动的状态。 第二节 粉碎机械 粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品行业主要是细粉碎和超细粉碎。 成品粒径小于100μm的粉碎操作为细粉碎，成品粒径小于30μm的粉碎操作为超细粉碎。 一、粉碎方法与理论 (一) 粉碎方法 1.冲击 利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性物料的粉碎。 2.挤压 利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。挤压粉碎主要适合于脆性物料。 3.剪切 利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法