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? ? ? 砂锅粥操作手册 内部资料敬请保密 带视频 ? 砂锅粥操作手册 潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲 时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅 拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入 羔蟹，粥的特点不加味精，20 多种天然调味料、珍珠米、不含 味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美 口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的 粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生 米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。 潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生 米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可 当主食。 在寒冷的气温下，热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费 者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。 要用生米泡半小时到一小时，有条件