上海市食品生产通用监督检查规范（SOP）2.pptVIP

1.原料、半成品、成品存放在指定区域，要有标识； 2.原料、半成品、成品不允许放在同一容器、区域内； 3.原料应当放置在原料仓库中或区域中，半成品应当放置在半成品仓库中或区域中，成品应当放置在成品仓库中或区域中。 常见问题：有混堆情况 成品、半成品放在不同的冷库中 半成品蛋糕放在指定的冰箱内，并有相应的标识 交叉污染——容器工具和设备清洁 检查规程:查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求 检查依据 《食品安全法》第二十七条 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求； 2.设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成； 3.设备、工器具等保持完好无损。 常见问题：有许可要求的容器具，索证不不齐 使用不锈钢容器 设备设施运行——温湿度设备 检查规程:查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测 检查依据 GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》 《食品生产许可审查通则》 《食品添加剂生产许可审查通则》 1.是否有必备的温湿度控制设备； 2.温湿度控制设备是否有温湿度显示； 3.现场温