课件：食品安全与质量控制系统简介.ppt

食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 食品安全与质量控制 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * 继1961年联邦德国反应停事件后与1963年美国制定并颁布了世界上第一部药品的良好规范，后来很 快应用到食品卫生管理中并逐步发展形成了食品GMP。 目前除美国已立法强制实施食品GMP外，其他国家如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚等国均采取鼓励方式推动企业自动自发实施。 * * 休息 * * * 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 （三）厕所设施与要求 包括所有的厂区、车间和办公楼的厕所。 ① 位置：与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、鞋设备。 ② 数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。 ③ 手纸和纸篓保持清洁卫生。 ④ 设有洗手设施和消毒设施。 ⑤ 有防蚊蝇设施， ⑥ 通风良好，地面干燥，保持清洁卫生。 ⑦ 进入厕所前要脱下工作服和换鞋。 ⑧ 方便之后要进行洗手和消毒。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容四、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持 （四）设备的维护与卫生保持 ① 设备保持正常运转状态。 ② 卫生保持良好不造成污染。 （五）纠偏 检查发现问题立即纠正。 （六）记录 ① 每日卫生监控记录。 ② 消毒液温度记录。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容 五、防止食品被掺杂 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，如清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。 （一）污染物的来源 ① 被污染的冷凝水。 ② 飞溅的不清洁水。 ③ 空气中的灰尘、颗粒。 ④ 外来物质。 ⑤ 地面污物。 ⑥ 无保护装置的照明设备。 ⑦ 润滑剂、清洁剂、杀虫剂等。 ⑧ 残留的化学药品。 ⑨ 不卫生的包装材料。 食品安全与质量控制 头 发 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （二）防止与控制 1）包装物料的控制 包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放、上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。 2）水滴和冷凝水的控制 保持车间的通风，防止空调管道形成冷凝水 在有蒸汽产生的车间，安装排气装置，防止形成水滴 冲洗天花板后，应及时擦干 控制车间温度稳定，或提前降温 天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落 将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （三）监控 任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4h检查一次。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容五、防止食品被掺杂 （四）纠偏 ① 除去不卫生表面的冷凝物。 ② 用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。 ③ 清除地面积水、污物、清洗化合物残留。 ④ 评估被污染的食品。 ⑤ 培训员工化合物的正确使用。 食品安全与质量控制 第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容 六、有毒化学物质的标记，贮存和使用 食品加工厂有可能使用的化学物质为洗涤剂、消毒剂（次氯酸钠）、杀虫剂（1605）、润滑剂、食品添加剂（亚硝酸钠、磷酸盐 ）等。 （一）?编写有毒有害化学物质一览表 所使用的化合物有主管部门批准生产、销售、使用说明的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项明确。 ①??在单独的区域贮存，带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示。 ②?化合物正确标记、标明有效期、使用登记记录。 ③ 由经过培训的人员管理。 食品安全与质量控制 有毒化合物的标记贮存和使用 有害有毒化合物主要包