课件:食品卫生监督量化分级管理.ppt

  1. 1、本文档共65页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
课件:食品卫生监督量化分级管理.ppt

后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考,实际情况实际分析 主要经营:课件设计,文档制作,网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户,做到让客户满意! 致力于数据挖掘,合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面,打造全网一站式需求 * * * * * 餐饮业卫生许可审查量化评分 五、专间要求 1、凉菜间、裱花间 入口处应设置预进间具有二次更衣和洗手 消毒的相应设备;配有紫外线等空气消毒装置, 紫外线灯按30W/10–15平方米设置,距离操作台 面2米;配有空调等室内降温设备;配有冰箱或/ 和冰柜;使用的加工用具专用;采用非手动式的 水龙头、设有可开合的食品输送窗。 * * 餐饮业卫生许可审查量化评分 2、配餐间 配餐间内设有洗手、消毒及更衣设施; 配有紫外线等空气消毒装置,紫外线灯按30W/10–15平方米设置,距离操作台面2米; 设有与配餐相适应的配餐台;设有可开合食品输送窗; * * 餐饮业卫生许可审查量化评分 3、烧烤间 设置专用独立的粗加工间,烧烤间进出口分别设置; 专营烧烤食品的餐饮业须按照烧烤工艺制作流程设腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间; 一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域,清洗消毒设备符合需要; 三防设施符合要求。 * * 餐饮业经常性卫生监督量化评分表 卫生许可证 卫生管理(30分) 建筑与布局 原料采购与贮存的卫生(42分) 环境卫生(20分) 加工过程的卫生(95分) 餐饮具及消毒(15分) 共七大项202分 * * 食品生产企业卫生监督量化评分 卫生监督量化评分依据 《中华人民共和国食品卫生法》 《食品卫生监督量化分级指南》 《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》 《食品企业通用卫生规范》等生产企业卫生规范 卫生部有关规章、规范性文件 * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 评分的项目 卫生管理(15分) 选址(15分) 布局与设计(31分) 设施与设备卫生(34分) 卫生设施(10分) 检验设施与能力(20分) 总计六个大项目125分 * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 卫生管理 制度 索证制度:采购食品、食品添加剂、食品包装材料及洗涤剂、消毒剂索证(卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单)制度;农副产品采购的卫生质量控制制度(如定点采购、合同供货、质量要求等); 库房管理制度(感官检查等入库验收登记、先进先出等)制度和岗位责任制;食品与化学物品(如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品)的贮存制度; * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 食品添加剂使用与管理制度和岗位责任制 从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度及个人卫生(包括工作衣帽、口罩的穿戴、卫生习惯等)责任制度; 食品工具设备清洗消毒制度、操作规程与岗位责任制; 生产车间各环节卫生管理制度及岗位责任制; 检验与留样制度; 卫生检查奖惩等制度; 其他相关卫生管理制度(如卫生间管理制度) * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 人员 逐级管理的组织机构 配置的食品卫生管理人员 车间设置卫生负责人 证件(#) 健康体检合格证明 卫生知识培训合格 核对食品从业人员数与企业提供的证件数是否一致 * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 选址 选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区,厂区不应设于受污染河流的下游; 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生; (#) 厂区要远离有害场所,生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带,其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定; 水源供应充足,生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生规范》或相关规定。 (#) * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 布局与设计 整体规划(#) 应符合各类食品生产企业卫生规范的要求 划分生产区和生活区,生产区要在生活区的下风向 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理(#) 满足生产工艺和质量卫生要求 建筑物和设备布置要考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间受到干扰 * * 食品生产企业卫生许可审查量化评分 生产车间工序安排 应按照原料、半成品和成品的加工顺序予以布局 体现由污染区—半洁净区—洁净区的加工顺序 内外包装车间分别设置 原料与半成品和成品、生原料与熟食品杜绝交叉污染 厂区道路 通畅便于机动车通行 采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料辅设 厂房布局 厂房之间、厂房与外缘公路或道路要保持一定距离 符合相应食品企业卫生规

文档评论(0)

iuad + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档