课件：食品行业质量管理的工具与方法.ppt

根据试验因素和水平的多少，以及是否需要估计交互作用，选择合适的正交表。 当试验的主要目的是寻找事物内部变化的规律，必须研究因素间的交互作用，而且试验的工作量与经费能够解决时，恶意选择较大的正交表。 当试验的目的主要是寻求较好的水平组合而不着重因素间的交互作用，而且客观条件又不允许做太多试验时，就可选择较小的正交表。 试 验 号 因素 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 空列 1 1 2 3 3 2 2 3 4 1 2 2 3 2 4 3 4 3 4 4 2 1 1 3 5 1 3 1 4 4 6 3 1 3 1 4 7 2 1 1 3 1 8 4 3 3 2 1 表3-2 L16(45)正交表 试 验 号 因素 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 空列 9 1 1 4 2 3 10 3 3 2 3 3 11 2 3 4 1 2 12 4 1 2 4 2 13 1 4 2 1 1 14 3 2 4 4 1 15 2 2 2 2 4 16 4 4 4 3 4 ⑷ 作表头设计 指将试验方案中的各因素科学地安排到正交表的各列，从而形成试验方案。 通过表头设计可以得到试验方案表。 一般采用不研究交互作用的表头设计。 这种表头设计非常简单，各因素确定的哪一列上任意选定。 同一试验，即使采用同一张正交表，可以有不同的表头设计方案，但这并不影响最终的结果分析。 试 验 号 因素 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 空列 1 1（2.0） 2（70） 3（70） 3（酒石酸） 2 2 3（3.0） 4（90） 1（30） 2（盐 酸） 2 3 2（2.5） 4（90） 3（70） 4（硫 酸） 3 4 4（3.5） 2（70） 1（30） 1（亚硫酸） 3 5 1（2.0） 3（80） 1（30） 4（硫 酸） 4 6 3（3.0） 1（60） 3（70） 1（亚硫酸） 4 7 2（2.5） 1（60） 1（30） 3（酒石酸） 1 8 4（3.5） 3（80） 3（70） 2（盐 酸） 1 表3-3 果胶提取正交试验设计方案 试 验 号 因素 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 空列 9 1（2.0） 1（60） 4（90） 2（盐 酸） 3 10 3（3.0） 3（80） 2（50） 3（酒石酸） 3 11 2（2.5） 3（80） 4（90） 1（亚硫酸） 2 12 4（3.5） 1（60） 2（50） 4（硫 酸） 2 13 1（2.0） 4（90） 2（50） 1（亚硫酸） 1 14 3（3.0） 2（70） 4（90） 4（硫 酸） 1 15 2（2.5） 2（70） 2（50） 2（盐 酸） 4 16 4（3.5） 4（90） 4（90） 3（酒石酸） 4 为了便于对试验结果进行方差分析，在表头设计时 应尽量留出空列 并设置2~3次重复试验 ⑸ 进行试验，收集试验数据 对于试验方案表的实施，既可以按表中试验号顺序来做，也可将试验号按随机排列的顺序来做。 但不能将各个试验号中处理组合的内容随意更改。 在试验过程中，要加强管理，试验结束，及时收集有关试验指标数据，并进行分析。 试 验 号 因素 综合指标 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 1 1（2.0） 2（70） 3（70） 3（酒石酸） 190.45 2 3（3.0） 4（90） 1（30） 2（盐 酸） 82.75 3 2（2.5） 4（90） 3（70） 4（硫 酸） 195.95 4 4（3.5） 2（70） 1（30） 1（亚硫酸） 110.50 5 1（2.0） 3（80） 1（30） 4（硫 酸） 131.50 6 3（3.0） 1（60） 3（70） 1（亚硫酸） 140.80 7 2（2.5） 1（60） 1（30） 3（酒石酸） 76.90 8 4（3.5） 3（80） 3（70） 2（盐 酸） 87.25 表3-4 果胶提取正交试验的结果 试 验 号 因素 综合指标 pH 温度（℃ ） 时间（min） 酸种类 9 1（2.0） 1（60） 4（90） 2（盐 酸） 163.95 10 3（3.0） 3（80） 2（50） 3（酒石酸） 185.40 11 2（2.5） 3（80） 4（90） 1（亚硫酸） 54.85 12 4（3.5） 1（60） 2（50） 4（硫 酸） 41.35 13 1（2.0） 4（90） 2（50） 1（亚硫酸） 141.65 14 3（3.0） 2（70） 4（90） 4（硫 酸） 52.05 15 2（2.5） 2（70） 2（50） 2（盐 酸） 130.20 16 4（3.5） 4（90） 4（90