大豆蛋白制 品加工.pptVIP

（三）湿热浸提法 120℃蒸汽处理15分，加10倍温水洗涤两次，每次搅拌10分。特点：色泽深、异味大。 不同浓缩方法生产的SPC产品质量比较 四、大豆分离蛋白（SPI） 蛋白质含量在90%以上，不但除去低分 子可溶性成分，还除去高分子不溶性非蛋 白质成分，主要采用碱提酸沉法。 生产原理：国内外生产大豆分离蛋白主要采用碱提酸沉法，根据低温脱脂豆粉中的蛋白质大部分能溶于稀碱溶液的特性，将低温脱脂豆粉用稀碱液浸提后，经过滤或离心分离除去豆粕中不溶性的多聚糖及纤维残渣。再用酸把浸出液pH值调至4.5左右，使蛋白质处于等电状态而凝聚沉析出来，经分离干燥即得分离大豆蛋白。 定义：把脱脂大豆中除蛋白质以外可溶性和不溶性碳水化合物、灰分及其他微量成分去除所得到的高纯度蛋白质叫做分离蛋白，其蛋白质含量高达90%以上 豆粕 → 粉碎（40~60目） ↓ 14~16倍水，碱提取pH9.0~9.5，40~50℃，30~35转/分 ↓ 粗滤（ 60~80目 ）→粕残渣