基于小波变换的酸奶生产调度决策-控制工程专业论文.docxVIP

上海交通大学工程硕士学位论文第一章 上海交通大学工程硕士学位论文 第一章 绪论 第 第 PAGE 3 页 奶的发酵终点显得尤为重要。因此，学习和掌握先进的控制技术，设计一种高效、 实用、经济的酸奶发酵终点判断系统，对于企业降低成本，保证酸奶产品批量稳 定性是非常重要的。 1.3 本课题研究的目的和意义 酸奶作为一种发酵乳制品，其发酵工序在整个酸奶工艺中是非常关键的一个 阶段，而稳定地、正确地判断酸奶地发酵终点更是重中之重。由于在线测量生化 传感器的缺乏, 根据多个状态变量进行发酵过程不同时期的分类是非常困难的， 国内各大酸奶制造商对酸奶发酵终点的判断，完全是依据人工取样后的经验数据 来进行判断是否打断发酵过程进行冷却，往往会出现相同配方标化的产品，发酵 冷却以后却会出现不同口感、粘度和酸度的产品，造成了酸奶生产基地批量产品 质量的不稳定；另一方面，在线测量生化传感器的缺乏，生产厂商不得不进行在 线取样后对产品的酸度和 PH 值进行检测以便判断发酵终点，这也大大加大了产 品二次污染的风险。 本文作者所在的公司拥有一家从收奶到灌装完全实现自动化集约控制的酸 奶生产基地，平均每天的酸奶产量达到 600 吨，一年产量高达 20 万吨。但是， 由于没有一套稳定高效的在线判断方案，发酵终点的判断仍然需要进行人工在线 取样判断，一方面，大大降低了发酵工序转序的生产效率；另一方面，较难保证 批量产品口感和风味的稳定性。因此，学习和掌握先进的控制技术，设计一种高 效、实用、经济的酸奶生产调度系统，对于企业降低成本，提高生产效率，提高 产品口感和风味稳定性，增加市场占有率是非常重要的，同时，这对国内大规模 酸奶生产基地实现完全自动化工艺会有极大的促进作用，对提高我国的酸奶发酵 控制技术水平具有重要的实际应用价值。 1.4 本课题主要研究内容 本课题研究的主要内容包括:根据酸奶生产调度决策的特点和整体要求，深 入研究了小波变换，分析了其在酸奶生产调度决策中的应用优势。在此基础之上， 采用了小波变换构建了酸奶发酵过程的温度变化流程图，设计了一种基于小波变 换的酸奶发酵终点判断系统，并以实现能够稳定判断酸奶发酵终点为首要目标， 提出了一种非常简洁实用的发酵终点判断系统，完成对酸奶生产调度决策的优化 控制。 上海交通大学工程硕士学位论文第二章 上海交通大学工程硕士学位论文 第二章 酸奶生产调度决策的研究 第二章 酸奶生产调度决策的研究 2.1 酸奶生产的基本组成结构 酸奶的现代加工工艺为：生奶验收、生奶预巴杀、配料和标化、巴氏杀菌[13]、 发酵、冷却、灌装[14]和冷藏[15]。 图 2-1 酸奶加工工艺 Fig. 2-1 The Process of Yoghourt 2.2 酸奶生产的特点 酸奶是最具盛名的，也是在世界上最流行普及的发酵乳制品，在地中海地区， 亚洲和中欧地区的国家消费量最大。 各地区酸奶的粘稠度，风味和香味各不相同。在有些地区生产的酸奶是高粘 性液态状，而有的国家的酸奶是一种比较软的胶体状，还有以冷冻形式作为甜点 或饮料的酸奶。酸奶的风味和香味不同于其它酸性产品，挥发性芳香物质中包括 少量醋酸和乙醛。 酸奶可典型地分成以下几种： * 凝固型——在包装容器中发酵和冷却，图 2-2 。 图 2-2 凝固型酸奶工艺 Fig. 2-2 The Process of Set Yoghourt 1 杯灌装机 2 培养室 3 速冷室 * 搅拌型——在罐中发酵，包装以前冷却，图 2-3。 图 2-3 搅拌型酸奶工艺 Fig. 2-3 The Process of Set Yoghourt 1 培养罐 2 冷却器 3 杯灌装机 * 饮用型——类似搅拌型，但包装前凝块被“分解”成液体，图 2-4。 图 2-4 饮用型酸奶工艺 Fig. 2-4 The Process of Drink Yoghourt 1 培养罐 2 冷却器 3 均质机 4 灌装机 * 冷冻型——在罐里培养，象冰淇淋一样凝冻，图 2-5。 图 2-5 冷冻型酸奶工艺 Fig. 2-5 The Process of Freeze Yoghourt 1 培养罐 2 冰淇淋凝冻机 3 速冻隧道 * 浓缩型——在罐里培养，包装以前浓缩和冷却，图 2-6。 图 2-6 浓缩型酸奶工艺 Fig. 2-6 The Process of Concentrate Yoghourt 1 培养罐 2 分离机 3 杯灌装机 虽然某些市场上很明显趋向于天然酸奶，但带有风味和香味添加剂的酸奶仍 流行。常用的添加物是糖浆状、加工过的或是成酱状的水果或浆果。果料与添加 量大约为 15%，其中含糖量为 50%。 果料在包装以前或在包装的同时与酸奶混合，也可以在包装前先加入到