茶叶加工工理论试题3.docVIP

茶叶生产与加工专业 PAGE 高级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 第 PAGE 1页 共 NUMPAGES 8 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定试题 茶叶加工工（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总 分 得 分 得　分 评分人 一、单项选择题：(第1题～第30题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分30分。) 1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。 A．产地　　　 B．品质　 　C．制造方法　　D．制造方法结合茶叶品质特点 2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（ ）。 A．炒青、烘青、晒青、蒸青 　B．煮青、烘青 　 C．闷青、炒青 　D．摇青、蒸青 3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。 A．普洱茶类　　 B．花茶类　 　C．黑茶类　 　D．乌龙茶类 4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。 A．嫩度、鲜度　　 B．鲜度、匀度　 C．嫩度、净度　D．嫩度、匀度、净度、鲜度 5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。 A．60%　　 　 B．75%　　　 C．80%　 　 D．85% 6．国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（ ）。 A．西湖龙井 　　　 B．黄山毛峰 　 　C．信阳毛尖 　　 D．六安瓜片 7．生物碱含量是（ ）。 A．2%-3%　　　 B．1%-2% 　 C．4%-6%　 D．2%-5% 8．杀青时叶温最低是（ ）℃。 A．100　 　 B．80　　 C．170　　 D．300 9.在一般正常操作下，杀青锅温在（ A ）℃。 A.120—180 B.220—280 C.320—380 D.420—480 10.杀青温度应掌握（ ），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。 A. 先高后低 B. 先低后高 C. 一样高低 D.高低高组合 11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。 A．茶叶初制　　 　B．茶叶精制 　 　C．茶叶深加工　　 D．茶叶拼配 12.杀青方法应掌握“（ ）”的原则。 A.透闷结合 B.多透少闷 C .都是 D.都不是 13.闷杀是为了（ ）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。 A. 提高 B. 降低 C. 保持 D.快速提升 14.绿茶制作的第一个工序是（ A ）。 A.杀青 B.揉捻 C.干燥 D.摊凉 15．揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。 A．20～30转/分　　 B．30～40转/分 　C．40～45转/分 　 D．50～55转/分 16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。 A．轻—重—轻　　　 B．重—轻—重 　　C．轻—轻—重 　　D．重—重—轻 17.揉捻的目的是（ ）。 A.做形 B.破碎叶细胞 C.都是 D.都不是 18.揉捻必须根（ ）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。 A.椐揉捻机的性能 B.叶质老嫩 C.匀度 D.以上都是 19.红茶宜用（ ）做原料。 A.小叶种 B.大叶种 C.中叶种 D.B和C 20.揉捻