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素食者的營養 吃素的健康好理由 降低膽固醇，預防及改善心血管疾病 減少癌症發生率 降低血壓 預防便秘 預防膽結石、腎結石及腎臟病 預防糖尿病及改善併發症 增進肌膚美麗 素食的分類 純素食—任何動物性食品都不吃 (包括肉類、蛋類及乳製品)。 奶素食—可食用奶類及奶製品。 奶蛋素食—可食用奶類、奶製品及未受精的蛋，此 為最健康的素食型態。 素食者的隱憂 缺乏維生素B12—由於B12只存於肉、奶類食物，長期全素者易缺乏維生素B12導致惡性貧血及神經系統病變。 缺乏鈣質及鐵質—植物性食品中含大量草酸、植酸及纖維質，易降低人體對鈣鐵的吸收，提高貧血及骨質疏鬆症的發生率。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科 缺乏鋅—植物性食物鋅含量較低且不易被腸道吸收，許多幼 兒從小跟隨大人吃素，造成鋅攝取不足，嚴重時影響幼兒成 長及腦部發育。 蛋白質品質不佳—植物性蛋白質屬於不完全蛋白質，身體利 用率差，對處於快速生長發育期的孩童或生病者，易造成營 養不良，建議此時用奶蛋素較佳。 素食者飲食指南 每日飲食內容建議包含全穀類、牛乳、富含蛋白質的食物（蛋、仿肉、豆類）、蔬菜及水果（以柑橘、葡萄柚等水果為佳）。 廣泛選擇各種食材。 多選用深綠色蔬菜如：菠菜、蕃薯葉及空心菜，可獲取豐富的維生素及礦物質如維生素A、C及鈣、鐵。 多吃水果，尤其是維生素C含量豐富的水果（如橘子、葡萄柚、柳丁、芭樂等），可促進鈣質及鐵質吸收。 少食糖果、汽水等高熱量但營養價值低的食物。 素食中的黃豆製品如：豆腐、豆乾、豆漿、豆腸、干絲皆是品質優良的蛋白質來源，不遜於動物性的蛋類及肉類，攝取時若搭配五穀米飯可提高蛋白質的吸收利用率。 安泰醫療社團法人安泰醫院營養科