大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用中国科技论文在线.PDF

华 南 理 工 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 34卷 第 8期 Journal of South China University of Technology Vol. 34　No. 8 2006年 8月 (Natural Science Edition) August　2006 文章编号 : 1000565X (2006) 　 大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用 于泓鹏 　唐传核 　曾庆孝 　杨晓泉 (华南理工大学 轻工与食品学院 , 广东 广州 510640) ( ) 摘　要 : 研究了大豆分离蛋白 SP I 的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集作用 , 以及参与聚 ( ) 集组分的氨基酸组成及其相互作用. 十二烷基磺酸钠 -聚丙烯酰胺凝胶电泳 SDSPAGE 和 SEHPLC 分析显示 , SP I的枯草杆菌蛋白酶降解产物大部分为分子质量小于 6. 5 ku 的 小分子组分 ,聚集物主要由这些小分子组分组成. 聚集物可溶于脲素、盐酸胍或 SDS,而难 β 溶于 巯基乙醇. 氨基酸分析显示聚集物中的疏水性氨基酸含量高于 SP I. 说明疏水相互 作用是聚集物形成的主要推动力 ,氢键、静电引力参与稳定聚集物的结构 ,而二硫键很少 参与聚集物的形成. 文中还从蛋白质分子结构的角度 ,探讨了 SP I的枯草杆菌蛋白酶水解 多肽的聚集机理. 关键词 : 大豆分离蛋白 ; 枯草杆菌蛋白酶 ; 聚集 ; 相互作用 ; 机理 中图分类号: TS214. 2　　　　文献标识码 : A 　　蛋白质及其水解产物的聚集或沉淀是水解或发 ) ( ) 学试剂公司 ; 枯草杆菌酶 1 500 AU /g 、盐酸胍 酵过程的一个普遍现象. 它直接导致了可溶性产物 ( Guanidine hydrochloride, GnHCl) 、脲素、十二烷基 产量的降低 ,在一些情况下高蛋白含量的蛋白质酶 ( ) β (β ) ( 磺酸钠 SDS 和 巯基乙醇 Me 上海伯奥生物 解产物甚至可以出现胶凝现象 [ 1 ] ,这可被用来制备 ) 科技有限公司 ;其他试剂均为分析纯或生化试剂. 具有新质地的非热凝胶食品. 此外 ,聚集物多由疏水 ( ) 以含有 0. 05%