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主題：養眼護眼維生素 新竹國泰醫院眼科主任／陳瑩山 HYPERLINK .tw/main/home/tw/index.html .tw/main/home/tw/index.html 健康E世界 小時候，媽媽說多吃胡蘿蔔對眼睛好，我問她為什麼？媽媽也說不出來為什麼，最後我記得她說，因為兔子喜歡吃胡蘿蔔，所以眼睛紅紅的視力好。 到現在，我還是搞不清楚兔子的視力是否超好，可是這些年的科學研究證明，多吃胡蘿蔔對眼睛好，是完全正確的理論，因為胡蘿蔔裡含有的胡蘿蔔素(β-Carotene)、葉黃素(lutein)等物質，都是保護 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=335page=1 眼睛的重要營養素。 事實上，當身體有不適症狀，眼睛同樣也會出現出不舒服的情況。例如激烈 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=42page=1 運動過後，身體肌肉會很酸痛，如果我們用眼過度，就像經歷一場激烈運動，覺得眼睛肌肉酸痛和疲累。 某些身體的疾病，同樣會造成眼睛病變。例如膽固醇過高和 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=178page=1 高血壓，會造成腦中風、心肌梗塞，眼睛同樣也會因為血壓及 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=237page=1 膽固醇過高，面臨眼中風的危機；糖尿病因血糖過高，影響到全身血管功能，同樣也會造成眼內細微的血管很容易出血進而影響視力。 因此為了照顧眼睛和身體各部份組織，我們平常就應該均衡攝取含有各種營養物質的食物。 維生素護眼功能，各司其職 眼睛裡的皮膚組織就是結膜，如果飲食中缺乏維生素A，會造成全身皮膚失去彈性、表層角質化，因此眼睛的皮膚──結膜也會受到影響，使得結膜容易受到感染、造成結膜發炎。 日本人稱維生素A叫做「護眼維生素」，因為維生素A的功能跟眼睛關係密切，例如夜盲症、乾眼症和眼睛疲勞等疾病或症狀，都是缺乏維生素A而發生的疾病。 胡蘿蔔是維生素A最好的食物來源，因為胡蘿蔔裡含有豐富維生素A和其前身物質──胡蘿蔔素(β-Carotene)、葉黃素(lutein)等物質，都是保護眼睛的重要營養素。 維生素B群也有保護眼睛的功能，B族群包括B1、B2、菸鹼酸、B6和B12。B1、B2、菸鹼酸都和醣類代謝及能量來源有關，提供營養給神經細胞，缺乏時會造成神經細胞受損；B6不僅能分解醣類，而且可以充份分解蛋白質，轉化成能量，這些營養素都與維持眼睛肌肉轉動、瞳孔伸縮等看外物的功能息息相關。 過去也有醫學研究顯示，罹患白內障可能與維生素B群缺乏有所關係，如果每天服用維生素B族群補充劑，白內障的罹患率也隨著降低。 維生素C是眼睛最需要的營養物質之一。由於眼睛內的玻璃體和水晶體主要成份為膠原蛋白，而維生素C是合成人體骨膠原蛋白質的最重要元素，每天從蔬果中攝取大量的維生素C，除了幫助皮膚美麗，更是明眼秘訣。 維生素D是強健骨骼和 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=177page=1 牙齒的最大功臣，礦物質鈣也是幫助骨骼發展的重要元素，兩種營養素聯手確保 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=168page=1 眼睛鞏膜的發育和健康，鞏膜就是眼睛的 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=331page=1 骨頭，具有維持和固定整個眼睛形狀的功能。 抗氧化劑保健角色紅不讓 近年來研究發現，抗氧化劑對預防人類老化和預防癌症的功效，扮演很重要的角色。維生素C、E、β胡蘿蔔素等物質，都是屬於人體需要的重要抗氧化劑。 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=335page=1 黃斑部病變、白內障、青光眼等眼睛疾病與老化有很大關係。老化是新陳代謝的過程，也是一種氧化過程，其間發生不完全氧化時，會產生一些特殊「壞」份子，稱為 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=279page=1 自由基(Free Radicals)在體內流竄。 大多數的自由基對人體是有害的，例如自由基破壞眼睛的水晶體，造成白內障；黃斑部病變是老年人喪失視力的最主要疾病，由於 HYPERLINK .tw/main/home/tw/books_edit.php?id=54page=1 自由基長期破壞視網膜，才會造成逐漸失去視力的結果。 人體本身具備對抗自由基的能力，稱為「抗氧化能力」，只要具備足夠的抗氧化物，