中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展.PDFVIP

中国农学通报 2019 中国农学通报 2019,35(8): 122-128 Chinese Agricultural Science Bulletin Chinese Agricultural Science Bulletin 中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展 1,2 1 1 1 1 1,2 王 潇 ，韩 刚 ，马 兵 ，宋金龙 ，穆迎春 ，孟 娣 1 （中国水产科学研究院/农业部水产品质量安全控制重点实验室，北京100141； 2 上海海洋大学食品学院，上海201306 ） 摘 要：中华绒螯蟹是中国重要的淡水蟹品种，因其独特的风味和较高的营养价值而备受消费者喜爱。 为了给中华绒螯蟹养殖生产及品质评价工作提供参考，本研究总结了近年来中华绒螯蟹营养品质的研 究进展，以及主要营养成分检测技术的发展情况，并对现有的营养成分的测定方法进行了归纳比较。最 后还提出了开展中华绒螯蟹分级评价、调整增养殖模式满足市场需求和开展原产地鉴定研究等建议。 关键词：中华绒螯蟹；营养品质；产地；氨基酸；核苷酸；胆固醇 中图分类号：S966 文献标志码：A 论文编号：cas DifferencesofNutritionalComponentsinChineseEriocheirsinensis:ResearchProgress 1,2 1 1 1 1 1,2 WangXiao ,HanGang,MaBing,SongJinlong,MuYingchun,MengDi (KeyLaboratoryofControlofQualityandSafetyforAquaticProducts,MinistryofAgriculture/ChineseAcademyofFishery1 2 Sciences,Beijing100141; CollegeofFood,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai201306) Abstract:TheChinesemittencrab(Eriocheirsinensis)isaprominentvarietyoffreshwatercrabsinChina.Itis wellreceivedbyconsumersforitsuniqueflavorandhighnutritionalvalue.Inordertoprovidethereferences forproductionandqualityevaluationofChinesemittencrab,we summarize theresearchprogressonthe nutritionalqualityofChinesemittencrabs,andthedevelopmentofthemainnutritionalcompositiondetection, concludeandcomparetheexistingnutrientdetectingmethods.Atlast,suggestionsareproposed,includingthe gradeevaluationofChinesemittencrabs,theadjustmentofcultivationandculturemodeformeetingthe marketdemand,andtheidentificationoftheorigin. Keyword