市售蜂蜜真假鉴定离子色谱脉冲安培法.doc

市售蜂蜜真假鉴定——离子色谱脉冲安培法 摘要：本文以CarboPacTM PA200 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=阴离子交换柱ji=1 阴离子交换柱为分离柱，以 NaOH+ CH3COONa梯度洗脱，Au工作电极，脉冲安培检测法，并以5%的果葡萄糖浆为阳性对照品，对市售蜂蜜进行测定，研究结果表明，离子色谱脉冲安培检测法用于蜂蜜产假的检测，是一种灵敏快速的检测方法。 关键词：离子色谱脉冲安培检测法；蜂蜜；掺假 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。天然蜂蜜因其含有丰富营养成分及多种生理活性而备受人们的喜爱。然而，由于蜂蜜中主要成分是果糖和葡萄糖，是很容易造假的食品，在利益的驱动下，有不少不法厂家及商贩向蜂蜜中添加葡萄糖、麦芽糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等原料，辅助添加色素、蜂蜜香精等进行造假来谋取暴利使得某些假蜂蜜的感官指标和部分理化指标与天然蜂蜜极为相似，难以辨别其真假。 本文以CarboPac PA200阴离子交换柱为 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=分离柱ji=1 分离柱，以 NaOH+ CH3COONa梯度洗脱，Au工作电极，脉冲安培检测法，并以5%的果葡萄糖浆为阳性对照品，对市售蜂蜜进行测定，研究结果表明，离子色谱脉冲安培检测法用于蜂蜜产假的检测，是一种灵敏快速的检测方法。 1 实验部分 1.1 仪器和试剂 ICS-600型 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=离子色谱仪ji=1 离子色谱仪(美国，Dionex)：四元梯度泵；ED50电化学检测器，Au工作电极，Ag/AgCl参比电极；Chromeleon 6.50 色谱工作站；Milli-Q Advantage A10 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=超纯水机ji=1 超纯水机(美国，Millipore)；0.45μm水溶性滤膜(美国，Dionex)；Bio-Gel .P-2 Polyacrylamide Gel；麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖的标准储备液1000 mg/L；蜂蜜和果葡萄糖浆采购于市场。 1.2 样品前处理 1.2.1 凝胶层析柱 称取6g Bio-Gel .P-2 Polyacrylamide Gel放入100ml烧杯中，加入48ml超纯水，室温下水化4h，脱气10min，静止30min。将聚丙烯酰胺凝胶湿法装柱，上端保持1-2cm水层，避免干涸。 1.2.2 蜂蜜前处理 称取2g蜂蜜，加入20ml水，0.45μm水溶性滤膜过滤，滤液备用。将层析柱中的水放尽，至下端无水流出时，将2ml滤液沿柱壁慢慢加入，待凝胶上方无液时，加入3ml水冲洗内壁，又至凝胶上方无液时，加入5ml水，冲洗凝胶，弃去以上收集液。再加入2ml水收集测定。 1.2.3 阳性对照品前处5%葡萄糖浆阳性对照品处理方法同1.2.2 1.3 离子色谱条件 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=色谱柱ji=1 色谱柱：CarboPacTM PA200 3mm×250mm + CarboPacTM PA200 3×50 mm（保护柱） 进样量：20μl 柱温： 30℃ 流动相：A：100%水；B:200mmol/L NaOH + 200mmol/L CH3COONa。梯度洗脱条件见下表1 表1 梯度洗脱条件 检测器： HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=电化学检测器ji=1 电化学检测器；Au工作电极；Ag/AgCl参比电极。检测池温度30℃。检测波形电位见下表2 表2 波形电位 1.4 麦芽糖混标 准确移取麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖的标准储备液0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、1.00，定容到10ml，得到浓度为10、20、30、40、50、100ppm混标，进入离子色谱测定。 2 结果讨论 2.1糖的离子色谱-脉冲安培检测法测定原理 糖类化合物是一种多羟基醛或酮,在高pH值的洗脱液中(pH11.5~12.0),例如10~20 mmol·L-1的氢氧化钠溶液中,它们会部分或全部以阴离子形式存在,能在 HYPERLINK /product/list.asp?proclass=0keyword=阴离子交换柱ji=1 阴离子交换柱上被保留并得到分离, 阴离子交换分离是在碱性条件下完成的，检测方法必须与