片状食品微波干燥热质传递模型及其干燥特性-农业工程学报.PDF

第 20 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 3 2004 年 5 月 T ransactions of the CSA E M ay　2004 145 片状食品微波干燥热质传递模型及其干燥特性 冉　旭, 吕联通, 刘学文, 王文贤 ( 四川大学食品科学与工程系, 成都 610065) 摘　要: 为了探索片状食品微波干燥规律, 以土豆片为试验模型, 对片状食品进行了微波干燥试验和数值模拟研究, 获得了 土豆片温度变化规律和相应的干燥特征曲线; 探讨了微波能水平和切片厚度对干燥过程的影响; 根据热平衡和扩散方程建 立相应的模型并采用有限差分法求解, 试验值与模型计算值基本吻合。土豆片微波干燥经历预热、恒温、快速升温 3 个阶 段: 在预热阶段物料干燥脱水少; 在恒温阶段物料干燥失去大部分水分; 在快速升温阶段物料干燥速率减小, 其温度快速上 升。恒温阶段物料温度随切片厚度和微波能水平增加而增高; 干燥速率不受物料切片厚度变化影响, 但随微波能水平增加 而增大。 关键词: 微波干燥; 片状食品; 热质传递; 建模 中图分类号: O 532+ 23; S377　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 0　引　言 1　数学模型 不同于传统热风干燥方法, 微波干燥具有干燥速度 1. 1　能量平衡方程 快、能量效率高、提高产品质量、易于自动控制等优点, 干燥过程中片状食品物料吸收微波能量用于水分 因而利用微波加热技术对农产品进行干燥前景广 蒸发、物料升温和对周围空气的放热三部分。考虑到被 阔[ 1- 3 ]。微波干燥过程是一个复杂的热量和质量传递过 干燥的片状食品大多较薄, 其内部液相水分浓度和温度 程, 研究微波干燥过程热质传递机理, 建立微波干燥基 梯度很小[ 6, 9, 11 ]。因此, 假设薄物料在微波干燥过程中断 础理论模型, 对掌握微波干燥过程变化规律, 优化和控 面上的温度与水分分布是均匀的, 那么可用物料平均温 制干燥过程参数具有重要作用[ 4, 5 ]。近年来, 国内外学者 度代替表面温度; 此外假设内部水分直接蒸发且以蒸汽 针对片状食品物料微波干燥特性进行了研究。 扩散为主, 以平均饱和水蒸气浓度代替表面饱和水蒸气 Bou raou i[ 6 ] 等对土豆片在微波、微波对流联用和单一对 浓度。据此, 从片状物料的整体来看, 简化后的能量平衡 流 3 种干燥方式下的干燥动力学进行了研究, 并用F ick 方程为 扩散模型模拟干燥曲线, 其结果与试验结果相近; C L T = P - (P + P ) ( 1) P t L v h Khaishen [ 7 ] 等采用半经验方法建立了数学模型来预测 式中　T —— 沿物料厚度方向的平均温度, K; P L —— 不同干燥条件下的片状食品干燥速率, 并指出微波能水 2 单位