分光光度法测定饮料中色素含量-四川理工学院学报.PDFVIP

第２５卷第５期 四川理工学院学报（自然科学版） Ｖｏｌ２５　Ｎｏ５ ２０１２年１０月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＳｉｃｈｕａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ） Ｏｃｔ２０１２ 文章编号：１６７３１５４９（２０１２）０５００２５０４ ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７３１５４９．２０１２．０５．００７ 分光光度法测定饮料中色素含量 孙延春，敬 铭 （四川理工学院化学与制药工程学院学院，四川 自贡 ６４３０００） 　　摘　要：采用紫外分光光度法对饮料中两种食用色素进行了同时测定。确定了各色素的最大吸收 波长及最大吸收波长处的吸收系数和摩尔吸收系数。结果表明柠檬黄最大吸收波长分别为４２４ｎｍ，吸 １ １ ４ １ １ 收系数为３２２２Ｌ·ｇ·ｃｍ ，摩尔吸收系数为１７２×１０Ｌ·ｍｏｌ·ｃｍ ；胭脂红的最大吸收波长为５０７ｎｍ， １ １ ４ １ １ 吸收系数为３５９２Ｌ·ｇ·ｃｍ ，摩尔吸收系数为２１７×１０Ｌ·ｍｏｌ·ｃｍ 。测定饮料中柠檬黄和胭脂红的 ３ １ ３ １ 含量分别为４３２×１０ ｍｇ·ｍＬ、３３６×１０ ｍｇ·ｍＬ，相对标准偏差分别为２８９％、２５７％，加标回收率 分别为８９７％、９０６％。该方法操作简便，易于推广，可用于实际样品的检测。 关键词：分光光度法；色素；饮料 中图分类号：Ｏ６５７３ 文献标志码：Ａ 本文探讨了双色素饮料中两种色素吸收光谱重叠 引 言 严重时，不进行色素分离，采用紫外分光光度法［９１０］，依 食品的颜色是食品感观品质的一个重要因素，能促 据吸光度的加和性，联立方程组求解饮料中柠檬黄和胭 进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸 脂红进行含量。该方法样品无需预处理，原理、仪器简 收。因此，人们在制作食品时常使用一种食品添加 单，方法操作简单，易于推广，测定准确度较高。 剂———食用色素。食用色素有天然食用色素和合成食 １ 实验方案 用色素两大类，与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜 艳，不易褪色，且价格较低，被广泛使用在食品及饮料 １１ 仪器与试剂 中。然而，合成食用色素主要是通过化学合成制得的有 仪器：双光束紫外－可见分光光度计（ＧＢＣ，ＵＶ／ＶＩＳ 机色素，它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害 ９１６）。 作用［１２］。因此食品中合成色素含量的监测在食品安全 试剂：柠檬黄（浙江吉高德色素科技有限公司），胭 中起着重要的作用。 脂红（天津市光复精细化工研究所），美年达（橙味）饮 柠檬黄和胭脂红作为我国允许使用的合成食用色 料购自当地超市。准确称取 ｍ＝１０００ｇ的色素，加入 １［３］ 至１００ｍＬ的容量瓶，蒸馏水稀释至刻度。吸取 １０ｍＬ， 素，其最大用量规定为０１ｇ·ｋｇ 。合成食用色素的检 ［４］ ［５］ ［６］ １ 测方法有高效液相色谱法 、伏安法 、示波极谱法 、 再加至１００ｍＬ容量瓶，得Ｃ ＝１ｍｇ·ｍＬ。再次吸收