一史前海盐业的推测、.pdfVIP

王 青 中国山东大学东方考古研究中心 根据文献记载和历史传说，山东地区的海盐业很可能在距今五六千年前的新 石器时代就已出现，到周代已经在全国很有名，汉代以来则成为全国主要的产 盐区之一，直到今天仍是如此，可以说历史很悠久。但是我要强调一点，根据 《管子》、 《汉书》、 《新唐书》等文献的记载，山东地区的制盐技术在明代 以前一直是煮盐。海盐晒盐技术是明代晚期才从南方江浙一带传入的，这一点 在清代的各省 《盐法志》中已有清楚记载。现在仍有不少考古研究者坚持认为 山东自古以来都是晒盐，我们以下面将要提到的考古证据证明，这种观点是错 误的，必须予以纠正。 一、史前海盐业的推测 食盐乃百味之王，是人体所需氯和钠的主要来源， “无盐则肿” （《管 子》语）。在距今1万年以前的旧石器时代，人类对食盐的需求可以通过狩猎 野生动物、摄取动物体内的盐分来保证，但进入新石器时代，人类的主要食物 是各种谷物，而谷物并不含有充足盐分，所以人类为了满足对食盐的需求，就 开始尝试从自然界主动获取食盐，这就是盐业生产的开始。所以，从本质上 讲，盐业生产是在距今1万年以来农业兴起之后才出现的。 根据 《史记》等文献记载，中国盐业生产最早是由黄帝之臣夙沙氏发明的， 据历代注疏家考证，这个夙沙氏就在山东半岛，时代应该在史前时期。而根据 中國古代史硏究 第 輯 现代的科学研究，史前时期山东地区的海岸线要深入现今内陆许多，其中距今 6千年前在现今海拔9—10米附近，距今4500年前大致在现今海拔4—5米附 近。这就为海盐生产提供了必要的自然地理条件。 根据这两条海岸线，山东沿海地区的新石器时代遗址有不少应该在当时的海 边，如广饶县五村、寿光市郭井子、昌邑县前埠下和卜庄等。其中五村是距今 6千年左右的大汶口文化前期遗址，这里出土了陶鼓、玉璧等属于礼器范畴的 陶玉器，说明应是当时山东北部沿海的重要聚落。从当时恶劣的滨海环境来推 测，它能在海边生存并长期繁荣的原因，很可能与从事某种特殊经济活动、即 生产海盐有关。寿光郭井子遗址属于距今4500年前后的龙山文化前期，从滨海 环境背景看，这个遗址和五村相类似，很可能也是从事海盐生产的史前聚落。 需要说明的是，山东史前遗址中尚未发现明确的海盐生产遗迹，所以目前只 能是推测，需要今后做深入的考古工作来验证。 二、商周时期的海盐业 据研究，商周时期山东的海岸线比新石器时代进一步后退，大致在现今海拔 3米附近。这也是从事海盐生产的重要前提条件。主要记录山东北部东周以来 经济和科技成就的 《管子》就有多处海盐业的记载，如 “煮海为盐”、“煮泲 水为盐”等，明显提到当时是煮盐，但由于记载过于简略，造成对煮盐技术流 程等方面失载的缺憾。2001年，山东大学东方考古研究中心对山东北部的寿光 市大荒北央遗址进行了考古发掘，使我们对商周时期山东海盐生产的技术流程 有了科学依据和全新认识。 据明代徐光启所著 《天工开物․作咸》篇的记载，中国沿海古代普遍使用淋 煎法生产海盐：“度诘朝 （按即明晨）无雨，则今日广布稻、麦稿灰及芦茅灰 寸许于地上，压使平匀。明晨露气冲腾，则其下盐茅勃发。日中晴霁，灰、盐 一并扫起淋煎。……凡淋煎法，掘坑二个，一浅一深。……深者深七八尺，受 中国山东北部地域先秦时期的海盐业 浅坑所淋之汁，然后入锅煎炼。”据此可知，当时的海盐生产流程主要有两 步，一、淋灰刮卤：先把稻、麦之类的草木灰摊在盐碱地上，并碾压使之平整 均匀；然后借助草木灰含有的碳酸钠 （Na CO ）等可溶性盐，使盐地的氯化2 3 钠析出结在草木灰表面形成盐花；然后把草木灰和盐花一起扫起 （形成盐土） 放进土坑；再向坑中注入海水使盐土反复稀释过滤，从而得到高含盐量的卤 水。二、煎卤成盐：即先架设盐灶和铁锅，然后把卤水倒入铁锅中煎炼成盐。 大荒北央遗址南距寿光34km，北距莱州湾16km ，面积1万余m ，年代为2 公元前1000—900年的西周前期。主要考古收获是发现了小水沟、草木灰、白 色硬面、粘土坑、盔形陶器等重要遗存。通过比较分析我们认为，大荒北央遗 址的上述发现与 《天工开物․作咸》记载的煮盐技术流程是基本相符的。 具体而言，小水沟深约1米，沟壁内斜且比较平整，应是人工挖成的卤水 沟，目的是借助地下水位的压力滲出卤水。草木