2019年第六章糖类物质的测定.docVIP

第六章 糖类物质的测定 （第 12 次课 2 学时） 一、授课题目 第六章 糖类物质的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 粗纤维的测定 第五节 果胶物质的测定 二、教学目的和要求 学习本章内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液；掌握总糖的测定的方法。 矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧碍鳝绢懣硯涛镕頃赎巯驂雞虯从躜鞯烧。 三、教学重点和难点 1、直接滴定法 2、改良快速直接滴定法 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 五、教学过程 1、学时分配：2学时 2、辅导手段：自习辅导、习题辅导 3、教学办法：课堂讨论、讲授 4、板书设计: 第三节 淀粉的测定 1、淀粉的主要性质 2、淀粉的作用 3、测定方法 —、酸水解法 （一）原理 （二）适用范围及特点 （三）说明与讨论 二、酶水解法 （一） 原理： （二）适用范围及特点 （三）说明与讨论