咖啡厅服务操作规程.pdf

咖啡厅服务操作规程 咖啡厅服务操作规程  1.迎领服务  1.迎领服务  2.厅面服务员倒冰水  2.厅面服务员倒冰水  3.厅面服务员服务餐前酒  3.厅面服务员服务餐前酒  4.服务员听取点菜  4.服务员听取点菜  5.服务面包和黄油  5.服务面包和黄油  6.服务员落单  6.服务员落单  7.餐间服务  7.餐间服务 1.迎领服务 1.迎领服务  1.客人到达咖啡厅时，由领位欢迎客人  1.客人到达咖啡厅时，由领位欢迎客人  2.立于领位台内，看到客人后走出咨客台，左手  2.立于领位台内，看到客人后走出咨客台，左手 握菜单、饮料单。向客人微笑，打招呼，如是常 握菜单、饮料单。向客人微笑，打招呼，如是常 客，则以某某先生/小姐称呼。 客，则以某某先生/小姐称呼。  3.询问客人是否有预定  3.询问客人是否有预定  预定：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、  预定：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、 就餐时间、联系方法和客人的特殊要求，重复并 就餐时间、联系方法和客人的特殊要求，重复并 确定所有预订细节，并向客人致谢。 确定所有预订细节，并向客人致谢。  4. 如客人已预订，带其到事先已订好的餐桌。  4. 如客人已预订，带其到事先已订好的餐桌。  5. 如客人未预订，按客人要求和人数带入  5. 如客人未预订，按客人要求和人数带入 相应的餐桌。 相应的餐桌。  6.迎领入坐  6.迎领入坐  7. 问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或  7. 问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或 非吸烟区。 非吸烟区。  8. 问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落  8. 问客人是否有其他爱好，如靠窗或角落 位子。 位子。  9.先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推入。  9.先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推入。  10. 先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推  10. 先拉椅，待宾客入座时，将椅子轻轻推 入。 入。  11.打开菜单及饮料单第一页，从客人右边  11.打开菜单及饮料单第一页，从客人右边 递至客人面前。 递至客人面前。  12. 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上  12. 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上 （和厅面服务员一起做）。 （和厅面服务员一起做）。  13.倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。  13.倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2.厅面服务员服务冰水 2.厅面服务员服务冰水  1.立于客人右侧 。  1.立于客人右侧 。  2. 用左手轻轻拿起水杯（握杯颈或杯底）。  2. 用左手轻轻拿起水杯（握杯颈或杯底）。  3. 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。  3. 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。  4.将水倒至八分满 。  4.将水倒至八分满 。  5.轻轻放置客人右手边 。  5.轻轻放置客人右手边 。  6.  6. 3.服务员服务餐前酒 3.服务员服务餐前酒  1.主动推荐  1.主动推荐  2. 厅面服务员落单——餐前饮品  2. 厅面服务员落单——餐前饮品  取“饮料单” （一式三联），填写日期、时间、  取“饮料单” （一式三联），填写日期、时间、 桌号、人数以及服务员姓名。 桌号、人数以及服务员姓名。  填写酒水名称及数量。  填写酒水名称及数量。  把“饮料单”交与收银员，由收银员签字 。  把“饮料单”交与收银员，由收银员签字 。 把第一联交给收银员。 把第一联交给收银员。 持二、三联至酒吧拿取饮料 持二、三联至酒吧拿取饮料  3.服务员服务餐前饮品  3.服务员服务餐前饮品  服务员向宾客展示酒水并确认，服务员在  服务员向宾客展示酒水并确认，服务员在 宾客面前打开酒水 宾客面前打开酒水  4.服务饮料  4.服务饮料  a左手托托盘，用右手进行服务。  a左手托托盘，用右手进行服