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《全球中餐发展形势报告》正式发布：海外中餐呈五大新态势 世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席、普洱学院副院长 于干千 东 2 据不完全统计 ，全球在海外的中餐馆已经超过50万家，主要分布在五大洲，其中以欧美和东南亚相对集中， 从华人到海外后谋生的需要开设中餐馆 ，到现在已经有了一定的规模，国内的很多中餐企业也到海外开设分店 和加盟店。 整个中餐业的发展呈现出五大新的发展态势。 第一。抱团发展。中餐的发展从单枪匹马闯天下 ，发展到依靠组织谋发展，已经逐步成为海外中餐业者的共识。 越来越多的海外中餐从业者逐渐意识到，单枪匹马闯天下的时代已经过去 ，必须依靠行业协会、行业组织抱团 取暖，才能得以生存。现在已经有60多个国家建立起行业协会组织，这些行业协会组织制定了章程，在中餐发 展中起到积极作用。 第二，回归本源发展。过去中餐迫于生存压力，许多海外中餐馆以适应海外当地者 口味开发出西式中餐扩 大销量，慢慢偏离了中餐。久而久之，当地华人不喜欢，原住人也不喜欢，回归正源成为趋势。 第三，精细发展。海外中餐企业正从过去以小规模、碎片化、实体经营为主，逐渐向多样化、专业化、网 络化经营的方向转变；从单一菜品向多样化发展，就餐形势越来越多样；从过去的粗放逐渐走向精细；从家庭 作坊开始向现代企业转型。为了顺应社会分工的发展 ，中餐很多业务已经开始出现外包，提高效率也增加了合 理性。同时，中餐覆盖范围越来越广，已经从华人聚集区向原住民地区发展。很多有实力的中餐企业开始在海 外拓展，也为中餐的发展注入新的活力。 东方遵见西方 幽 世捍蛹帅艺术 f1． q：祷、旺台 战t25 二i 念衙动 第四，融合发展。海外中餐产 可操作的实施计划，也是在发展中欠 业链逐渐延伸，特别向餐饮产业上 缺的整体思想。其三，在发展中政府 海外 中餐企业正从过去 游延伸，向加工机械、厨具方面延伸， 的引导力量也很重要。我们虽然有各 逐渐和旅游业、广告业、房地产业 以小规模、碎片化、实 种对中餐的支持，但是借鉴其他国家 融合发展，特别是和房地产的融合 体经 营为主 ，向多样 对于本国餐饮业发展还有距离。对于 发展 ，不仅解决租赁成本，还能获 化、专业化、网络化经 如何出实招帮助海外中餐企业通过品 得广告收入，是很多中餐企业跨界 营的方向转变 ；从粗放 牌认证、质量认证，维护中餐在海外 经营的首选之道。 逐渐走向精细。 的发展声誉，也缺乏一个统一的职能 第五，文化发展。中餐作为宣 部门来引领，这些都带来不利影响。 传中华文化的重要载体。不仅把传 特别是中国经济步入新常态，世界经 统烹饪技艺展示在国外人面前，也 难实现。另一方面，传播媒介，包 济不景气，导致海外中餐企业竞争越 把绘画等整合其中，中国文化已成 括中餐食谱、书籍、杂志欠缺，在 来越激烈。预计在未来，海外中餐企 为最大的卖点。 国外很难获得信息，建议依托中餐 业的经营环境、经营能力、盈利水平， 繁荣计划，为海外者提供更多中餐 会有一个相对低速的增长过程。 存在的问题 经营信息。 当然，在发展的五个新的态势 第三，海外的市场壁垒逐渐提 对策建议 当中，也存在三个方面的主要问题。 高。特别很多国家技术移 民门槛提 报告最后提出了三个方面的对 第一，从业人员亟待培训和提升。 高，从国内聘请专业技术人员，要 策建议：一是解决好政府层面的引