非盈利严管理是灵璧三中食堂成功的秘诀-灵璧高级职业技术学校.DOCVIP

PAGE PAGE 1 中国教育学会组织 中国教育学会组织 全国学校后勤管理研讨会议交流材料 “非盈利 + 严管理”是灵璧职高食堂成功的秘诀 ——灵璧职高食堂管理制度改革实践与探索 安徽省灵璧职高 王峰 在全国各地学校普遍推行后勤社会化管理的今天，灵璧职高却反其道而行之，收回了食堂承包权，通过自主管理，将一个被卫生监督部门封闭的食堂转变为当地学校食堂管理的典范。这为学校后勤管理制度改革推开了另一扇窗，通过这扇窗，我们不难发现，成功管理的关键不是模式，而是一种思想，一种理念，一种精神。 一、食堂管理面临新挑战 多年来，灵璧职高一直进行着后勤社会化管理方面的尝试，随之将学校食堂承包出去。承包之初，学校发现后勤社会化管理确实具有很多优点，学校不仅从繁琐的食堂管理中解脱出来，而且每年还可以收到一笔可观的承包费，这让全校上下都感到轻松。 但随之而来的问题是，承包商的出发点是经济利益，他们的目的是为了盈利，这就决定了他们总是要想方设法追求利益最大化，时常在学校管理的边缘打擦边球。不仅饭菜的价格让学生越来越难以接受，而且饭菜的质量也越来越难以得到保障，为此学校还受到了卫生监督部门的处罚和教育主管部门的处理。 食堂一旦承包出去，学校参与管理往往是被动的，这就决定了学生在就餐过程中必然要处于弱势地位。当食堂的服务质量不断下降的时候，他们感到很无奈，便通过尽量不在学校就餐的方式表达自己的不满，这不仅使承包商的经济利益受到影响，同时也促生了一些小吃摊点，众多小吃摊点见缝插针般地环绕在学校周围。这些小吃摊点的食品卫生是难以保证的，学校又无权管理，这就给学生的饮食安全带来了隐患，也给学校的日常管理带来了困难。 二、食堂管理模式的新探索 就在大家都在为食堂管理而困扰的时候，我来到灵璧职高，凭着多年的学校管理经验，他敏感地意识到学校食堂管理必须进行改革。他说，后勤社会化管理模式并不适合我们学校，我们必须探索一种崭新的食堂管理模式，才能突破食堂管理的瓶颈。众多学校的食堂管理之所以失败，就是因为大家的出发点都是为了经济利益，学校为了多收承包费，承包商为了多挣钱，学生为了少花钱，这就使食堂管理中的矛盾不可避免。要想把学校食堂办好，只有一个办法，那就是转变思维，把食堂办成非盈利性食堂，让食堂真正服务于学生。 经过校委会研究决定，学校收回食堂承包权，实行自主管理。因为只有这样，学校才能真正成为管理中的主角。也只有这样，食堂才能真正以服务于学生为中心，确保学生就餐质量。 这一观点刚提出来，就有人感到不理解。他们说，全国上下都在推行后勤社会化管理，我们学校却收回承包权，由自己来管理，这不是倒退吗？ “我们食堂是用来为学生服务的，又不是用来作秀的。”王峰校长回答得很干脆。他说，“实践已经证明后勤社会化管理这条路在我们学校走不通，我们的改革是被逼出来的，是没有办法的办法。” 三、科学管理给食堂带来无限生机 1、用对人才能做成事 要想搞好食堂管理制度改革，必须先从“用人”上下功夫，因为只有选对人才能做成事。经过群众推荐，学校领导班子反复考量，最后决定由群众最为信任的陈星、赵传生、李灵、郭忠四位同志组成食堂工作领导小组，负责学校食堂管理工作。他们激动地说：“全校上下都这么信任我们，如果做不好，我们对得起谁？”于是，他们把食堂管理当成了能力展示的舞台，当成了自己的事业。他们不仅起早贪黑，为食堂忙碌奔波，更重要的是，他们用心去管理，用心去做。 2、严管理才能守规矩 为了规范管理，食堂工作领导小组制定了严格的规章制度，对于大家在工作中的表现，每周通报一次，并与奖惩制度结合起来。对于认识不到位、态度上有问题的员工，不管是谁介绍来的人，一律解聘。对落后者的处罚，就是对认真负责者的认可与尊重，食堂的严格管理不仅没有让工人师傅们反感，反而大大提升了食堂工作领导小组的威信。 为了确保饭菜质量，食堂工作领导小组决定，食堂采购的大米、面粉、肉类、食用油等用品必须具备质量认证标准， “小路产品”再便宜，一律不得采购。每次采购都要履行索证手续，经食堂领导小组四人签字，确保透明，这就在采购的源头把住了质量关。在保证质量的前提下，食堂工作领导小组还想方设法压缩开支，为了能够采购到物美价廉的蔬菜，他们每周都到徐州蔬菜批发市场去采购，每次就可以节省上千元。 3、敢创新才能出成效 更加难能可贵的是，食堂工作领导小组能够经常创造性地开展工作，他们为了培养员工们节俭的习惯，手套用坏哪一只就换哪一只，水笔用坏了也只是换笔芯。在这方面虽然节省不了多少钱，但却培养了员工们节俭的意识，使大家养成了一种节俭的习惯。实践证明，这是一种行之有效的教育手段。平时有意识地培养员工们节俭的习惯，他们在使用公物时就会有意识地去爱护，使用原材料的过程中就会有意识地减少浪费。 在就餐过程中，食堂工作领导小组还发现，由于绝大多数就