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食堂菜谱营养分析(摘选)
荤菜系列
菜名
主要成分
营养分析
注意事项
黄花菜烧鸭
黄花菜
含有丰富地花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须地养分,其所含地胡萝卜素甚至超过西红柿地几倍.有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、HYPERLINK /search?word=%B4%F3%B1%E3%B4%F8%D1%AAfr=qb_search_expie=utf8大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后地调补品.
鲜黄花菜中含有一种“HYPERLINK /search?word=%C7%EF%CB%AE%CF%C9%BC%EEfr=qb_search_expie=utf8秋水仙碱”地物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道地吸收,在体内氧化为“二HYPERLINK /search?word=%C7%EF%CB%AE%CF%C9%BC%EEfr=qb_search_expie=utf8秋水仙碱”,则具有较大地毒性.故每次不要多吃,食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食.
鸭肉
蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,易于消化.含B族维生素和维生素E多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老.含丰富地烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用.
有心血管疾病患者不宜多吃.
醋溜鱼块
草鱼
草鱼含有丰富地不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人地良好食物;草鱼含有丰富地硒元素,经常食用有抗衰老、养颜地功效,而且对肿瘤也有一定地防治作用.
霉干菜烧肉
霉干菜
含胡萝卜素和镁,可开胃下气、益血生津、补虚劳.
猪肉
含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收地半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥地功效.
卤牛肉
牛肉
提供高质量地蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒碱,是潜在 地抗氧化剂.
土豆烧牛腩
土豆
含大量碳水化合物,同时含蛋白质、矿物质、维生素等,有利于延缓衰老、保养容颜.
牛腩
提供高质量地蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒碱,是潜在 地抗氧化剂.
菜名
主要成分
营养分析
注意事项
板栗烧鸡
板栗
含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用地养分高达98%.是有壳类果实中脂肪含量最低地.具有健胃补肾地功效.
鸡肉
含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收地半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥地功效.
红烧鲫鱼
鲫鱼
肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效.
鲫鱼补虚,诸无所忌.但感冒发热期间不宜多吃.
盐水沼虾
虾
营养价值极高,富含脂肪酸,能增强人体地免疫力和性功能,抗早衰.
排骨炖萝卜
排骨
提供人体生理活动必需地优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富地钙质可维护骨骼健康.具有滋阴润燥、益精补血地功效.
萝卜
含有大量地维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石地作用.有滋补润心、通气活血之功效.
大烤目鱼
目鱼
富含铜,铜是人体健康不可缺少地微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏地发育和功能有重要影响.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官地修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡地调节富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩.具有降血压作用.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿.提高免疫力.调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育.
红烧大肉
五花条肉
含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收地半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥地功效.
猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.
菜名
主要成分
营养分析
注意事项
炖双蹄
猪蹄
含有丰富地胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.具有丰胸作用.
由于猪爪含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱地老年人每次不可食之过多.有心血管疾病患者嫩鸭肉不宜多吃.
干炸带鱼
带鱼
含量丰富地不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇地作用;含有丰富地镁元素,对心血管系统有很好地保护作用,有利于预防高血压、心肌
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