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个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 食堂菜谱营养分析（摘选） 荤菜系列 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 黄花菜烧鸭 黄花菜 含有丰富地花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须地养分，其所含地胡萝卜素甚至超过西红柿地几倍.有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、HYPERLINK /search?word=%B4%F3%B1%E3%B4%F8%D1%AAfr=qb_search_expie=utf8大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后地调补品. 鲜黄花菜中含有一种“HYPERLINK /search?word=%C7%EF%CB%AE%CF%C9%BC%EEfr=qb_search_expie=utf8秋水仙碱”地物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道地吸收，在体内氧化为“二HYPERLINK /search?word=%C7%EF%CB%AE%CF%C9%BC%EEfr=qb_search_expie=utf8秋水仙碱”，则具有较大地毒性.故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食. 鸭肉 蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化.含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老.含丰富地烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用. 有心血管疾病患者不宜多吃. 醋溜鱼块 草鱼 草鱼含有丰富地不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人地良好食物；草鱼含有丰富地硒元素，经常食用有抗衰老、养颜地功效，而且对肿瘤也有一定地防治作用. 霉干菜烧肉 霉干菜 含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳. 猪肉 含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收地半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥地功效. 卤牛肉 牛肉 提供高质量地蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在 地抗氧化剂. 土豆烧牛腩 土豆 含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜. 牛腩 提供高质量地蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在 地抗氧化剂. 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 板栗烧鸡 板栗 含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用地养分高达98％.是有壳类果实中脂肪含量最低地.具有健胃补肾地功效. 鸡肉 含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收地半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥地功效. 红烧鲫鱼 鲫鱼 肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效. 鲫鱼补虚，诸无所忌.但感冒发热期间不宜多吃. 盐水沼虾 虾 营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体地免疫力和性功能，抗早衰. 排骨炖萝卜 排骨 提供人体生理活动必需地优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富地钙质可维护骨骼健康.具有滋阴润燥、益精补血地功效. 萝卜 含有大量地维生素C、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石地作用.有滋补润心、通气活血之功效. 大烤目鱼 目鱼 富含铜，铜是人体健康不可缺少地微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏地发育和功能有重要影响.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官地修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡地调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩.具有降血压作用.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿.提高免疫力.调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育. 红烧大肉 五花条肉 含有丰富地优质蛋白质和必需地脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收地半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥地功效. 猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食. 菜名 主要成分 营养分析 注意事项 炖双蹄 猪蹄 含有丰富地胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义.具有丰胸作用. 由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱地老年人每次不可食之过多.有心血管疾病患者嫩鸭肉不宜多吃. 干炸带鱼 带鱼 含量丰富地不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇地作用；含有丰富地镁元素，对心血管系统有很好地保护作用，有利于预防高血压、心肌