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中餐服务技能 ——餐巾折花  邵媛媛  教材分析 本节课内容选用高等教育出版社《中餐服务》中第三章第二节的内容。 导入新课 检查预习任务 一、餐巾折花的作用 ①餐巾是一种卫生用品 。 ②餐巾折花能起到美化席面的作用。 ③餐巾折花还是一种无声的形象语言 ④表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次 三、餐巾折花的手法 新课讲授 教师示范 餐巾折花盘花——皇冠生辉、风车、扇面送爽 扇面送爽 新课讲授 餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏 双叶荷花 碧桃牡丹 孔雀开屏 小组练习 1、运用七种基本手法练习所学花型。 2、分组练习，积极动手，发挥创造性。 小组点评、总结 1、操作前洗手消毒。 2、不准用嘴叼咬，保证卫生。 3、餐巾花形美观大方，一次成型 4、放花入杯2/3时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹。 5、摆放合理，正面要对正席位便于欣赏。 学习效果检验 小组竞赛 老师说巾花的名称，每组派一个代表进行餐巾折花，看谁折的又快又好。 课堂小结 通过学习，同学们初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花虽然有多种方法，但无论哪种花型，又都有着共同的基本操作技法和要领。熟练地掌握和运用这七种基本方法叠、推、卷、翻、拉、捏、穿，就能举一反三、触类旁通，再加上丰富的想象力，就能地创造出多种美观大方的花型。 布置作业 作业1：餐巾折花的作用 作业2、练习餐巾折花的基本技法及所学的六种花型 作业3、十人一桌的商务宴会要摆放十款盘花，请同学们查阅盘花图片，独立完成五款花型的制作，下节课进行展示和学习。 * 1、掌握餐巾折花的作用 2、掌握餐巾折花的基本手法 3、能够折出美观挺括的巾花 1、培养学生主动发现问题、解决问题的能力 2、培养学生自主学习和与人合作的能力 3、通过学生练习中的竞争，培养团体合作意识 4、培养学生踏实严谨的作风 1、让学生树立规范化、标准化的服务意识 2、培养学生互相帮助、互相学习的精神，能够取长补短 3、提高学生的艺术鉴赏能力，并能有所创新 教学目标 知识与技能 过程与方法 情感与价值 教学方法 餐巾折花基本手法的运用 重点 教 学 重 点 难 点 折出美观、挺括的巾花 难点 你会选择哪一个餐台呢？ 二、餐巾折花的种类 1、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 2、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花 捏 叠 推 卷 翻 拉 穿 皇冠生辉 风车 你能将这个巾花变换一下形态吗？ 冰玉水仙 富贵牡丹 双叶荷花 创新研究 *