医院食堂管理制度53955.docVIP

医院食堂管理制度 总则 加强我院食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证职工就餐质量，特制定本制度。 本规定包括食堂管理制度、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及设备的使用与维护、职工就餐管理、食堂卫生安全制度、食堂职工个人卫生制度、食堂工作人员岗位职责。 食堂管理制度 办好食堂，为本院职工及患者服务，制定以下管理制度： 食堂工作人员必须全心全意为职工和患者服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 食堂工作人员自觉接受监督，虚心听取职工的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到采购时，严把质量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四“制保持厨房、餐厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 增加消防、用电、用油、设备仪表灯安全意识，主要设施、设备有专人负责。 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 自觉接受职工和领导的监督。 食堂进货管理 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 采购货物应努力做到质量好、不用腐烂、变质的原料。 采购货物应有医院认可的票据。 购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。 食堂货物入库必须按品种、生熟分类，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 食堂管理人员负责全面指导，监督和安排食堂员工的日常生活。 食堂炊事器具安全操作管理 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 每日下班时必须检查餐厅所有窗户，所有电源是否关闭，以确保公司财务安全。 冰柜使用与维护 操作间的冰柜只许保存于伙食有关的食品，不得私用。 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 发现问题及时断电，及时维修。 煤气灶使用与维护: 餐厅操作间的煤气炉只限与本院伙食有关的食品，不得私用。 使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。 使用煤气之前要做好食物准备工作。 不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料瓶等及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹、防止锈烂。 员工就餐管理 职工进入餐厅必须持卡就餐，按秩序排队。 职工就餐一律不准穿白大衣就餐，需穿自身衣服。 职工就餐时间，早餐、晚餐应由食堂负责送餐给工作人员，中餐值班人员11：00就餐，不值班人员11:30就餐。 职工就餐须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。 职工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 职工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜、避免浪费。 餐厅内禁止吸烟，违反者罚款50元/次。 七、食堂卫生安全制度 为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合本院实际情况，特制定制度： （一）食堂环境要整体有序。 采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其囊生条件。 环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。 按规定摆放所有措施，在使用方面的基础上，力求整体美观。 仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙。 （二）食堂设备要洁净无毒 各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行过四关：一洗二刷三冲四消毒。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 （三）从业人员要健康卫生 食堂人员均要持健康证和卫生知识培训合格证上岗。 从业人员临时有出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡。理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。 （四）食品卫生要确保安全 严格把好采购关。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的