7-食品安全2教材编辑.pptVIP

二类情况---二类“魔”（魔与道的博弈） 1、恶意生产—-违禁超标、泛用滥用 违规违法、制假售假 2、科技的不确定性---新技术、新工艺 新产品、新资源 （环境污染？） “从农田到餐桌”的食品安全监管 农田 农产品生产/集散 食品加工 流通/市场 餐桌/餐饮 环保局 农业部 林业局 水利部 海洋局 卫生部 工商局 质检局 工商局 卫生部 商务部 卫生部 工商局 农业部 商务部 工商局 一只猪耳朵掰成多瓣管理!!! 一个根本性的转变: 从目前的“政出多门、部门交叉、多头高成本监管，以市场抽查，媒体暴光，事后打击”的“事后管理” 模式，尽快转变为“全程控制、产品追溯、诚信保障、风险评价、危害预警和应急响应”的“事前管理”模式转变。 “事后管理” “事前管理” 风险评估 二个关键制度的建立: 1、监管部门的“问责制” 2、食品生产的“追溯制” 三个必须强化的层面 强化社会参与 强化政府监管 强化企业诚信 四个最关键的保障体系 法律法规 标准体系 科学技术 支撑体系 风险预警 应急体系 保障 食品安全 监测监督 管理体系 公众接 受程度 企业 利益 极端 主义者 贸易 壁垒 食品安全问题不那么简单！ 科学不 确定性 五个关注问题 医学院公共卫生系营养与食品卫生学教研室 2008.5.8. * | 医学院公共卫生系营养与食品卫生学 2008.7.21. * | 营养与食品安全 张瑞娟 医学院公共卫生系 营养与食品卫生学教研室 Tel.:E-mail:zhangrj@xjtu.edu.cn 提纲 1、为什么？--基本背景？ 2、是什么？--食品安全？ 3、怎么办？--供应链控制？ 一、基本背景 ? 民以食为天，食以安为先 ? 食品安全，无国界的全球性话题 （一）食品安全—全球性挑战 2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？ 潜伏期5-15年！ 焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿费 200亿英镑。 疯牛病带来的恐惧： 1. 严峻的食品安全形势 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 2002-2003年中国的SARS 2004年亚洲和中国的禽流感 2005年越南禽流感 生 物 污 染 微生物污染 寄生虫污染 2006年北京“福寿螺”事件 重大疫情 2000年初法国李斯特杆菌 2000年7月日本雪印牌牛奶污染 2006年美国“毒菠菜” 参杂使假 环境污染 加工方法不当 食品添加剂 化 学 污 染 1999年比利时等国二噁英事件 2002年WHO公布油炸食品中的丙烯酰胺 2004年阜阳“毒奶粉” 2005年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件 2007年中国植物蛋白粉(三聚氰胺) 食品添加剂超标、超范围使用 1. 严峻的食品安全形势 可以归结为： (1)影响食品的感官性状； (2)造成急性食物中毒； (3)引起机体的慢性危害； (4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。 食品污染造成的危害 三种危害因素（三个“凶手”） 1、生物危害 2、化学危害 3、物理危害 三个主要环节 1、农牧生产环节 2、食品加工环节 3、流通消费环节 （1）隐蔽性 ：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。 （２）相对性 ：主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题，下结论之前需要进行风险性评估。 （３）爆发性 ：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可能是全国，甚至于全世界。 食品发生安全问题的特点： …… 1. 严峻的食品安全形势 “天”大的事 政府形象 (2007年“毒水养鱼”) 产业损失 (2006年多宝鱼) 社会稳定 (2004年阜阳奶粉) 企业生存 (2005年冠生园) 国际贸易 (1999年中国酱油) 2.食品不安全原因 （1）环境污染导入食物链 工业废水污染 水体富营养化 农用化学品污染 2.食品不安全原因 （2）检测技术滞后 美国的方法可同时检测食　　　　　　品中360多种农药残留物 德国的方法可检测325种 加拿大的方法可检测251种 我国最新研制的仪器，却只能检测180种农药残留 食品安全家底不清 出口受阻 检测种类少 痕量、微量组分检测不出 新型污染物无法检测 2.食品不安全原因 （3）食品安全标准不完善 食品标准体系不完善 国际贸易技术壁垒 食品安全标准亟待提高 《中华人民共和国产品质量