脱脂麦胚水提液中谷胱甘肽的初步分离-食品科学.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 24 83 宋国辉，黄纪念，孙 强，张丽霞，芦 鑫 (河南省农科院农副产品加工研究所，河南省农产品生物活性物质工程技术研发中心，河南 郑州 450002) 对脱脂麦胚水提液中的谷胱甘肽的分离进行研究。通过对谷胱甘肽的稳定性进行研究以及比较不同纯化工 艺组合对谷胱甘肽质量分数的影响，建立采用超滤结合离子交换树脂层析分离脱脂麦胚水提液中谷胱甘肽的工艺技 术，结果所得产品中谷胱甘肽的质量分数由未纯化前的 0.79% 提高到 8.8%，为进一步纯化谷胱甘肽提供了良好的 方法 。 脱脂麦胚；谷胱甘肽；超滤；离子交换 Isolation of Glutathione from Aqueous Extract of Defatted Wheat Germ SONG Guo-hui，HUANG Ji-nian ，SUN Qiang，ZHANG Li-xia ，LU Xin (Institute of Agricultural Products Processing, Henan Academy of Agriculture Sciences, Henan Engineering Research Centre of Bioactive Substances in Agricultural Products, Zhengzhou 450002, China) Abstract ：The isolation of glutathione (GSH) from aqueous extract of defatted wheat germ (DWG) was explored. The effects of temperature and pH on the stability of GSH in aqueous extract of DWG were studied during. An isolation method for isolating GSH from aqueous extract of DWG was established using ultra-filtration followed by TOSO SP-650M ion-exchange resin chromatography. The GSH content in the isolated product was 8.8% compared with 0.79% in aqueous extract of DWG. Key words ：defatted wheat germ ；glutathione ；ultra-filtration ；ion-exchange 中图分类号：TS210.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)24-0083-05 谷胱甘肽(glutathione ，GSH) 是由谷氨酸、半胱氨 甘肽的良好来源之一。制备谷胱甘肽一般是从生物细胞 酸和甘氨酸构成的短链三肽，它的活性成分是半胱氨酸 中提取，经一系列的纯化工艺后得到较高纯度的谷胱甘 中的巯基，其谷氨酸是以γ- 羧基与半胱氨酸形成肽键， 肽产品[12] 。但来源于生物细胞的谷胱甘肽提取液中，本 [ 1 ] 这种特殊的肽键结构保护 G S H 不被许多肽酶水解 。 身含量较低，且化学组成复杂，氨基酸、蛋白、糖 GSH 具有多种重要的生理作用，如氨基酸的转运，蛋 类及其他可溶性组分都会对谷胱甘肽的纯化带来困难， 白、核酸的合成，维持蛋白巯基的还原状态，维持酶 因此