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五星级酒店厨房设备配套清单 五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。 一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。 1、中餐热厨主要设备如下： 四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制； 八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤； 三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制； 双头低汤炉1台，用于煲汤； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存； 四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配； 电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温； 双层工作台2台，用于半成品切配； 双星水池2台，用于半成品的清洗； 四层货架2台，用于中餐物料的存放； 三层配菜架3台，用于切配区的配菜。 2、面点间主要设备如下： 单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制； 单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制； 电烤箱1台，用于面食及点心的烤制； 电饼铛1台，用于各式饼类的制作； 醒发箱1台，用于面团的醒发； 光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存； 四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存； 和面机1台，用于揉面； 搅拌机1台，用于面团的搅拌； 压面机1台，用于压制面条； 双星水池1台，用于半成品的清洗； 调料柜1台，用于调料的暂存。 3、中餐凉菜间主要设备如下： 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗； 四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存； 带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配； 单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。 4、烧腊间主要设备如下： 烧猪炉1台，用于烤制大号食材； 烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类； 双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品； 挂鸭架1台，用于凉鸭； 四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存； 单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配； 四层货架2台；用于物料的存放； 双星水池1台；用于原料的清洗。 5、中餐备餐间主要设备如下： 制冰机2台，用于制作冰块和冰沙； 单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐； 单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水； 开水器1台，用于持续提供开水。 6、消洗间主要设备如下： 通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒； 集气罩1组，用于洗碗机热气的收集； 污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗； 高压花洒1个，用于污碟的预洗； 洁碟台1台；洗碗机出机台； 残食台1台，用于残食的收集； 冲地龙头1台，用于地面的清洗； 三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗； 消毒柜1台，用于餐具的高温消毒； 碗碟柜6台，用于餐具的存储。 二、西餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。 1、西餐热厨主要设备如下： 万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。 燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。 六头平头炉1台，用于菜品的炒制； 西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖； 双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作； 电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品； 面火炉1台，用于制作烧烤类菜品； 四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存； 双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存； 双星水池2台，用于原料的清洗； 单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配； 调料柜1台，用于调味品的存储。 2、西餐冷厨主要设备如下： 挂墙洗手池1台,用于预进间洗手； 三星水池1台，用于原料的清洗； 四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存； 保鲜工作台2台，用于半成品的暂存； 单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配； 六片多士炉1台，用于烤面包片。 3、面包房/裱花间主要设备如下： 电烤箱1台，用于面包及点心的烤制； 双门醒发箱1台，用于面团的醒发； 酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥； 油网烟罩1组，用于油烟的聚集； 和面机1台，用于揉制面团； 搅拌机1台，用于打粉和打蛋； 四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存； 双星水池1台，用于物料的清洗； 云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作； 挂墙洗手池1台，用于预进间洗手； 单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。 三星水池1台，用于物料的清洗； 四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存； 四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存。 4、西餐备餐间主要设备如下： 制冰机2台，用于制