职高“宴会预定程序”教学设计.docVIP

职高“宴会预定程序”教学设计 教学设计思路： 根据课堂教学设计的基本原理，并结合职高《餐饮服务与管理》（第二版），制定了“宴会预定程序”的教学设计。知识回顾—案例导入—分析讨论—情境模拟-课后思考。用多媒体课件中的酒店宴会预定案例引出问题，让学生讨论思考预定的基本程序。教师对学生思考遗落的点进行补充和完善，采用互动法，分组进行情境角色扮演，加深学生对预定程序的印象。考虑宴会预定在酒店中发挥的作用，进行总结。 学习任务分析 “宴会预定程序”是高等教育出版社中等职业教育教材《餐饮服务与管理》第六章第一节《宴会预定》第二课时的内容。主要包括宴会销售预定人员的选择、宴会预定的联络方式、常用表格和宴会预定程序几方面的内容。 该内容是学生在了解宴会种类的基础上，对宴会预定方式、程序等内容进一步的学习。通过本课的学习掌握宴会预定的程序同时明白提前预定对酒店工作的重要性。 教学重点 宴会预定步骤和要领 教学难点 宴会预定步骤的掌握 学习者分析 学习者是中等职业学校的学生，其特点有以下两点：其一：经过本书前几章内容的学习，学生对中餐服务有基本的了解。宴会是餐饮服务的一部分，再加上宴会在平时生活中学生接触的机会也比较多，如：婚宴、家宴。因此学生容易接受。其二：虽然学生的语言组织能力和思考能力都渐渐成熟，也有一定的理解能力。但是分析和理解问题时容易停留在表面，思考问题不够深入，需要教师在教学时给于指导和启发。 教学目标 知识与技能目标 了解宴会销售人员需具备的知识和技能 阐述宴会预定的联络方式、正确说明各种宴会表格的作用 掌握宴会预定的基本程序 过程与方法目标 用讨论法、合作学习法、情境模拟法加强对宴会预定的准确认识。 情感、态度与价值观目标 通过理论与模拟实践的结合，对宴会预定有正确的了解，塑造学习的兴趣。 通过讨论分析，增加团队合作的意识，提高自信。 加强职业能力和职业素养，为以后的职业发展打下坚实的基础。 教学准备 多媒体课件；宴会预定表格； 教学过程设计 【知识回顾】 3分钟 师：通过上节课的学习，我们已经基本了解宴会的种类，以及不同的宴会自身具有的特点，下面我们先通过几幅图片简单回顾一下上节课的知识要点。 学生回答和补充，教师进行简单复述。 【设计意图：通过提问的方法让学生对上节课的知识点进行回顾，有利于知识的掌握和巩固。同时，用图片可以激起学生的兴趣，让学生的思想集中到课堂上，有利于课堂纪律的管理。】 【创设情境，导入新课】 5分钟 师：“我们都知道了宴会的种类和特点，那么如果你想要成功预定酒店的宴会，需要通过哪些程序呢？下面我们先看一个案例”同时在PPT课件中展示案例（见附件）。 【设计意图：通过案例的展示，让课堂的气氛比较活跃，将知识融入生活中学习，并用问题激起学生的思考，引发学生探究的意识。】 【分组讨论，切入主题】 25分钟 根据学生的讨论结果，切入到本节课的主题。 a)、从小王来联系酒店的途径总结宴会预定的联络方式。 师：从案例中看出，小王是采用哪一种方式进行预定的呢？ 生：电话预定。 教师对三种预定进行特点介绍，并讲述适用于哪一种宴会。 b）、从小王对疑惑父亲的回答进行猜测，引出宴会预定的程序。（简称十一步流程） 接受预定 填写宴会预订单 （讲述并展示宴会预订单的样本） 填写宴会安排日记簿 （讲述并展示宴会安排日记簿的样本一、二） 签订宴会合同书 （展示宴会合同书） 收取定金 跟踪查询 确认和通知 督促检查 取消预定 信息反馈并致谢 建立宴会预定档案 教师对各个步骤进行讲解式介绍，并以样本展示，使学生更容易接受。 C)、从接受预定此流程中考虑酒店销售预定员应掌握的知识和技能？ 一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 二是，清楚本饭店的各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数的变动，提出对菜单做相应调整的建议。 三是，了解各个档次宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 四是，具备本部门宴会服务人员的专业素养、工作能力等。 五是，熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 六是，解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 总结概括为四点：多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、专业知识丰富。 【设计意图：通过案例问题的讨论，将本节课的知识点引出。用案例贯穿本课程，以讲授法和展示法为主，用图片激发学生学习的兴趣，用样本让学生近距离的了解其内容和构成。其中b块内容为本环节的重点，a、c环节简单介绍。】 【情境模拟，促进合作】10分钟 请学生对十一步流程进行角色扮演，抽取人数4人，分为两组。对十一步流程进行大致的情景模拟。之后播放中餐宴会预定的标准视频，让学生进行比较。请其他在座学生指出模拟时