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PAGE 江苏农牧科技职业学院 毕业设计（论文） 题目： 木豆糕加工工艺研究 姓名： 陈 志 冰 学号： 200811509 二级院系部： 食品科技学院 班级: 农产品质量检测10 专业： 农产品质量检测 指导教师： 张海涛 职称： 讲师 二〇一三年六月 PAGE 5 【摘 要】 以木豆为主要原料，研究木豆糕加工工艺，确定了适宜的木豆糕加工工艺及最佳配方。 在单因素的基础上，通过L9(34)正交试验，确定木豆糕的最佳配方为：木豆粉1000g,糯米粉250g，白糖500g，动物油脂225g，植物油脂200g，煮25~30min，晾干水分，90°C烘烤5h脱皮木豆，试制出的产品营养丰富、风味独特，具有良好的市场开发前景。 【关 键 词】 木豆；木豆糕；最佳配方 【Abstract】 With dal as main raw materials, research dal cakes processing technology, the pretreatment of dal, determine the appropriate dal cake processing craft and the best formula.On the basis of single factor, then L9 (34) through orthogonal test, to determine the best formula dal cake for: wood soybean meal 1000 g and 250 g glutinous rice powder, sugar 500 g and 225 g animal fats and vegetable oils (200 g, cooking 25 to 30 min, dry moisture, 90 ° C baking 5 h peeling dal, a covering product of rich nutrition and unique flavour, the market has a good development prospect. 【Keywords】 Dal；dal cake；the best formula 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc534511500 前言 PAGEREF _Toc534511500 \h 1 HYPERLINK \l _Toc534511501 1 材料与方法 PAGEREF _Toc534511501 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511502 1.1 材料与设备 PAGEREF _Toc534511502 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511503 1.2 木豆糕的制作方法 参考文献[1] PAGEREF _Toc534511503 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511504 1.2.1 工艺流程 PAGEREF _Toc534511504 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511505 1.2.2 操作要点 PAGEREF _Toc534511505 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511514 1.3 木豆糕基本配方设计 参考文献[4] PAGEREF _Toc534511514 \h 2 HYPERLINK \l _Toc534511515 1.4 木豆糕配方优化的单因素试验设计 PAGEREF _Toc534511515 \h 3 HYPERLINK \l _Toc534511516 1.4.1 植物油脂的添加量对木豆糕品质的影响 PAGEREF _Toc534511516 \h 3 HYPERLINK \l _Toc534511517 1.4.2 糯米粉的添加量对木豆糕品质的影响 PAGEREF _Toc534511517 \h 3 HYPERLINK \l _Toc534511518 1.4.3 白糖 PAGEREF _Toc534511518 \h 3 HYPERLINK \l _Toc534511519 1.4.4 动物油脂的添加量对木豆糕品质的影响 PA