微生物的营养与培养基课件.pptVIP

本章教学目标： 1. 了解微生物细胞的化学组成。 2. 理解微生物的营养要素及功能。 3. 理解微生物吸收营养物质四种方式的性质和特点。 4. 理解微生物生长曲线及生长特点。 5. 掌握微生物培养基的分类、常用培养基以及应用。 教学学时：5学时 教学重难点： 重点： 1.掌握微生物营养要素及碳源谱、氮源谱中主要的培养基原料； 2.着重掌握培养的有关知识，包括培养基配制方法和注意事项； 3.领悟培养基的设计与微生物纯培养技术之间的重要关系。 难点：碳源、氮源、能源、生长因子，选用和设计培养基的原则和方法，选择性和鉴别性培养基及作用原理。 营养(nutrition)： ——生物体从外部环境中摄取生命活动必需的物质和能量，以满足正常生长、繁殖和各种生理活动之所需。 ——广义地说，营养是微生物获得和利用营养物的过程，是微生物维持和延续其生命形式的一种基本生理过程。 营养物(nitrient)： ——具有营养功能的物质和能量（指光能——对微生物来说） 目前在微生物发酵工业中所利用的碳源物质主要有单糖、蔗糖、淀粉、糖蜜、麸皮、米糠. 对大多异养菌来说，其最适碳源是“C.H.O”型碳源，其中： 糖类——最广泛、最经济 酸醇脂类——次要 糖类中： 单糖双糖、多糖 己糖戊糖 葡萄糖、果糖半乳糖、甘露糖等 淀粉纤维素、几丁质等 一般不把含蛋白质、氨基酸的牛肉膏、蛋白胨等原料降格做碳源使用。 注意： “碳源谱广泛”是针对整个微生物界来说的，对某一具体微生物来说，差异很大。 对一切异养菌来说，其碳源可同时兼作能源，因此碳源是它们的双功能营养物。 对天然来源的碳源营养物（如糖蜜、淀粉质原料）来说，除主要提供碳源营养外，其中还含有氨基酸、无机盐等多种营养成分。 一般而言，能利用有机氮的也可以利用无机氮但是，能利用无机氮的不一定能利用有机氮。 对大多数异养菌来说，其最适氮源是“N.C.H.O”型或“N.C.H.O.X”型氮源(有机氮源) “N.H”型氮源(无机氮源，如NH4+)次之。 食品与发酵工业中，异养型微生物培养基最常用的有机氮源是：铵盐、硝酸盐、尿素、氨基酸、牛肉膏、蛋白胨、酵母膏及饼粕粉（黄豆饼、花生麸）、蚕蛹粉、鱼粉等。 广义的生长因子—— 维生素、生物碱、卟啉、甾醇、短链的分支或直链脂肪酸、氨基酸等 狭义的生长因子——仅指维生素 生长因子自养型微生物：多数真菌、放线菌和不少细菌。 生长因子异养型微生物：乳酸菌、营养缺陷型突变株及致病菌等。 生长因子过量合成的微生物：可用其生产有关的生长因子（如维生素），如阿舒假囊酵母生产B2，谢氏丙杆菌、有些链霉菌生产B12等。 配制培养基时，常使用生长因子丰富的天然物质制备物作为补充生长因子的培养基成分。 如：酵母膏、玉米浆、麦芽汁、肝浸液等。 配制培养基时，大量元素一般首选K2HPO4、MgSO4等，可同时提供4种大量元素。P一般需要0.005～0.01 mol/L， 无机合成培养基中，S的来源常来自硫酸镁、硫酸亚铁、硫酸锰，浓度0.001 mol/L 。 常用天然水、自来水来配制培养基以提供各种微量元素. 一些无机盐离子的功能 P，平衡代谢，提高葡萄糖的利用率。 S，合成含硫氨基酸（如胱氨酸）、辅酶的活性基（如辅酶A、谷胱甘肽）以及一些维生素（硫胺素、生物素等）。 Mg，维持某些酶的活性（如磷酸化酶）。 K、Na，酶的激活剂，促进碳水化合物代谢，维持细胞质的胶体状态及细胞渗透压。 Fe，参与细胞色素氧化酶的活性基铁卟啉的组成。 无机元素（除碳、氮源外）的来源和功能 水分活度aw——表示天然或人为环境中微生物可实际利用的游离水的含量。 同温同压下，某溶液的蒸气压（P）与纯水蒸气压（P0）之比： 例如藻类及蓝细菌等和植物一样，以水为电子供体（供氢体），进行产氧型的光合作用，合成细胞物质。 而红硫细菌、紫硫细菌，以H2S为电子供体，产生细胞物质，并伴随硫元素的产生。 微生物的营养类型 运输方向： 同向运输(symport) 逆向运输(antiport) 单向运输(uniport) 钠钾泵的主动运输 与促进扩散相比, 主动运输有何重要意义? 最关键的是，微生物通过主动运输可以从各种环境中吸收到营养物质，从而对提高其环境的适应性，具有重要作用。 电子传递体系中产生电子流，膜内外产生电位差，引起载体蛋白变构，推动物质从细胞外转运至细胞内。 绝大多数微生物都可以在人工培养基上生长，除少数严格寄生或共生的微生物外。 微生物培养基的用途： 促进微生物生长