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专 题 综 述 diblefungi 2017（5） 发展大别山羊肚菌产业 助推精准扶贫 石德林 （湖北沃森生物科技有限公司，湖北黄冈438600） 摘 要 羊肚菌美味可口，珍稀食（药）用菌，国际市场 合物、粗纤维、核黄素、烟酸、叶酸和维生素等多种 紧俏。大别山区得天独厚的气候，适合其生长。大力发 成分。羊肚菌的粗脂肪由4种脂肪酸组成，其中亚 展大别山区羊肚菌产业，助推精准扶贫工作具有极强的 油酸占56.O％、油酸占28.41％、硬脂酸占2.02％、软 现实意义。 脂酸占13.54％。亚油酸是羊肚菌具有药用价值的 关键词 羊肚菌产业 种植效益 产业现状 科学规 划 精准扶贫 重要成分。羊肚菌蛋自质含量显著高于香菇、木耳 文章编号 1000-8357（2017）05-010-03 等常见食用菌，比牛奶、肉类和鱼粉都高，是一种高 羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极 营养、低热量的高级营养滋补佳品。粗柄羊肚菌含 似羊肚而得名。羊肚菌也叫羊肚蘑、羊肚菜，大别 19种氨基酸。且含量非常丰富，特别是人体必需氨 山区也叫蛇头菇、米筛菇。羊肚菌是一种野生名贵 基酸含量很高，每百克干样含19.57g，高于一般的 食（药）用菌，肉质脆嫩可口。羊肚菌营养丰富、味 食用菌。与牛肉、牛乳、鱼粉相当。还含有几种稀 道鲜美、香味独特、食效显著等诸多食用及药用价 有氨基酸，顺-3-氨基酸、c-3-氨基- 、脯氨酸、氨基 值，十分珍贵。羊肚菌在国内国际市场上备受欢 异丁酸和2，4-二氨基异丁酸是羊肚菌风味独特奇 迎，西欧、美国、英国、日本、韩国、东南亚及我国都 鲜的主要原因。另外还含有Ca、Mg、K、Na、Zn、Cu、 有较大需求，价格一路攀升。大别山区广泛分布野 Fe、Se等多种人体必需的矿质元素和微量元素。 生羊肚菌，明代的《本草纲目》中就有“甘寒无毒，益 1.2 羊肚菌药用价值 羊肚菌也是药用菌。羊肚 肠胃，化痰利气”的记载。羊肚菌乃大别山区珍稀 菌性平味甘，可入药，具润胃健脾、化痰理气、益肠 宝贵的生物资源，充分利用羊肚菌资源，发展羊肚 消食等功效。民间常用于治疗消化不良、痰多气短 菌产业，助推精准扶贫，造福大别山区人民。 及其它呼吸道疾病，疗效显著。现代医学研究表 明，羊肚菌有降血脂、调节机体免疫力、抗疲劳、保 1 羊肚菌的价值 肝、抗病毒、抑制肿瘤、减轻放化疗引起的毒副作用 1.1 羊肚菌营养价值 羊肚菌子实体和菌丝体均 等功效。许多研究者的实验证明，羊肚菌具有下列 含有丰富的营养成分。包括蛋白质、脂肪、碳水化 功效：调节机体免疫力和抗疲劳功效、保肝功效、加 收稿日期：2017-03-08一稿；2017-04-21修改稿。 强小肠推进和促进排空功效、抗肿瘤功效、保肾 作者简介：石德林，高级教师，主要从事高中生物学教学十余 功效。 年，研究食用菌十多年，近几年专业从事羊肚菌等名贵食用菌菌种 分离、制种、培训、种植推广工作。联系电话 1.3 羊肚菌经济价值 据统计，中国、印度、土耳 E-mail：738149973@ ，微信：sdl18676311