HACCP体系在梨果汁生产中应用.docVIP

HACCP体系在梨果汁生产中的应用 摘 要：本文探讨了HACCP系统在梨果汁生产过程中的应用。根据HACCP的原理加上“，结合梨果 加上“，结合梨果汁生产的工艺流程图” 关键词：HACCP；梨果汁 梨是中国的主要水果之一，与苹果、柑橘、葡萄并称为中国的四大水果。梨富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。20世纪80年代中期，在山东出现了现代意义上的梨汁加工企业，但发展缓慢，发展速度一直不及苹果汁加工。2005年以后，随着苹果原料的价格逐步上扬，而梨原料价格较低，人们开始更加关注梨汁的加工[1]。 目前，我国虽然制定了一些关于农产品及其加工产品的质量标准，但与国外相比，我国农产品标准的主要差距表现在缺乏配套性、缺乏系列化、缺乏先进性、实用性差等4个方面。为了控制产品质量安全，我国采用了目前国际上通用的食品安全体系，即HACCP体系。我国是果汁生产大国，但是果汁的安全问题不容忽视，如农药残留、重金属残留，添加剂以及微生物污染等问题。本文以梨果汁生产工艺为例，删除探讨了 梨果汁生产的HACCP体系，为梨果汁加工企业建立HACCP体系提供了有益的借鉴[2]。 删除 了 1　HACCP的概念和原理 二十世纪六十年代，美国pillsbury公司与美国航天局Natick实验室联合开发生产航空食品时，要求太空食品必须要有100%的安全性。实施推出了