课件：食物的五味.ppt

常用食物的保健作用 一、姜的保健作用 姜除含姜油酮、姜油酚和姜油醇外，还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。姜有散寒、祛湿、温中、兴奋、发汗、止咳、健胃、止呕和解毒的作用。 1．生姜常用于伤风、头痛、鼻塞、呕吐等，还可祛胃中寒气。中医认为．姜味辛性温．有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效、可防风寒感冒、呕吐、喘咳、泄泻等。所以，伤风感冒时，吃几片生姜能促进血液循环。使全身发热出汗，减轻感冒症状。也可将连根葱白5棵加生姜3片水煎后加红糖起热服用。 2．生姜可缓解食物中毒。食鱼、螃蟹后，若出现呕吐、腹泻、腹痛等症状．可用生姜和紫苏叶各30克，水煎，加红糖适量，每日分2次服用。一般在吃螃蟹时，用姜末、醋、糖配食是有一定道理的。因螃蟹性寒，又有腥味、用热性的姜配食可减少对脾胃的伤害，特别是对脾胃虚寒者更有益。吃野菜中毒，口舌发麻时，立即嚼生姜，可缓解病情。 2500年前孔子就说过：“不撤姜食、不多食。”意思是说、每餐都有姜。但并不多吃。 民间也有“早吃三片姜，赛过喝参汤”的说法。这些都说明姜对人体是有益的。 3．生姜中的姜辣素被人体吸收后。对运动中枢、呼吸中枢和心脏有兴奋作用。妇女产后，有活血化淤的作用。 4．抗衰老。生姜有抗氧化作用，其辛辣成分可抑制过氧化脂质的产生，起到抗衰老的作用。人体内的自由基是一种衰老因子，若其过度活跃，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效地控制自由基。 5、生姜中含有一种与水杨酸类似的物质，故有镇痛抗炎作用，可用于风湿痛和腰腿痛，冲服姜糖水，微微发秆，症状就会减轻。提取这种物质，经稀释做成血掖稀释剂．可防止血液凝固．对降血脂、降血压、防止血栓形成和心肌梗死均有一定作用。 6．姜煎液后口服可促进胃酸和胃液分泌，增加食欲。 7．生姜中的成分对伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门杆菌等均有杀灭作用。生姜的滤出液有杀灭阴道滴虫的作用。口舌生疮，用生美汁漱口，或用生姜汁涂患处。止牙痈。生美中的挥发油，对产生口臭和牙周炎的致病菌有杀灭作用。 8．生姜可治呕吐。用生姜汁1汤匙、蜜2汤匙，加水少量煮开，起热服用，每日四五次即可。乘车前喝些姜汁可防止晕车呕吐。妊娠呕吐时，可冲饮红糖姜水，效果不错。 9．解芋头毒。在剥芋头皮时，手部皮肤会发痒，可用几片生姜擦一擦，有止痒作用。煮芋头时也可放儿片生姜．这样吃起芋头来舌咽不会发痒。 10．抗肿瘤作用。生姜中含有一种物质对防止癌细胞增殖和扩散有一定作用。美国科学家研究证明．生姜对预防皮肤癌的作用较好。他们做过这样的实验：把身上涂有生姜汁的老鼠和没有涂生姜汁的老鼠同放在有致癌物影响的环境中，结果表明，涂生姜汁的老鼠没有癌变或癌变倾向不大，而未涂生姜汁的老鼠受到致癌构的影响较大。 11．有健身益脑作用。因生姜中含有姜辣素和有芳香气味的挥发油，可使血液稀释，流动更畅通，向大脑供应更多的氧气和养分。另外．生姜中还含有姜烯酚、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等，这些成分对神经系统的信息传递有一定作用。 吃姜的注意事项 食用生姜能治病，但如果食用不当，也会造成不良后果。为此．应注意： 1、不能一次吃得过多成长时间过量食用，否则会给身体带来不利影响．如易患眼病。姜辛辣、性热，大量食用生姜，刺激胃肠器官，使消化和吸收功能减弱，胃肠出现灼热感．严重者还可造成口干、大便于燥带血。过多食用生姜时．大量姜辣素经消化道吸收后由肾服排泄而刺激肾脏。 2．生姜性辛温，逐寒那而发表，如受寒后主要表现喉涌、喉干、大便干燥，不宜用生姜。患痔疮、痈疮、肠结核、胃出血和细菌性痢疾者也不宜服用。 3．一定不要吃腐烂变质的生姜，因生姜腐烂变质后可产生有毒物质，而且毒性较强，这种有毒物质被胃吸收后可很快到达肝胆，造成肝细胞中毒变性，甚至可危及生命。 葱 葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等。 葱有兴奋神经，增进食欲，刺激血液循环和促进发汗的作用。 1．葱可用来治感冒。如用葱、姜、豆鼓汤，可透散寒邪发汗退热。也可将葱掏烂，擦足心、手心。 2、用葱汁滴鼻可治疗慢性鼻炎。 3．小儿患伤风感冒鼻子不通气时，可将葱叶切碎，贴于鼻梁外侧．连续换用数次，可治鼻塞。 4．有益于小儿透发麻疹。 5．葱的辛辣气味有杀菌作用，生吃大葱．可促使人的消化液分泌，增进食欲。促进消化．消毒杀菌，预防肠迟传染病。 6．对于治疗高血压，降血脂、防治血管硬化也有一定作用。 7．对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤都有一定作用。 8． 葱有抗过敏作用。 9．用大葱治疗神经衰弱。 大蒜 一、营养成分和保健作用 大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质．还含有大蒜素（garlicin ）和大蒜辣素（allicin ）等。 大蒜的功能是暖胃