课程名称： 食品微生物学（一） 课程代码：02517（理论）.docVIP

--WORD格式--可编辑-- --WORD格式--可编辑-- 课程名称： 食品微生物学（一） 课程代码：02517（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品微生物学（一）》是高等教育自学考试的食品科学与工程（专科段）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。学习食品微生物学（一），其重点是让学生理解和掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学习其他专业课程打下良好的基础。 二、课程目标与基本要求 通过本课程的学习，使学生能全面掌握微生物学的基本理论、基本知识和基本技术，了解国内外微生物学的研究进展，能从事微生物学领域的生产、开发等工作，具备解决微生物学研究、生产领域中实际问题的基本能力，也为学生学习其它相关的拓展课程，如食品微生物学（二）、食品安全与卫生等打下坚实的基础。 三、与本专业其他课程的关系 微生物学的教学过程，分为理论课和实验课两部分内容。理论课部分在课堂讲授，应使学生重点掌握微生物各主要类群的形态、构造和生理功能；掌握微生物生命活动的基本规律及控制它们生命活动的基本方法；明确微生物在整个生物界中的地位与在自然界中的分布，在掌握微生物与自然界、人类和动植物关系的基础上，了解微生物在生产实践中的意义。在系统讲授理论知识的基础上，通过实验课使学生掌握微生物学的必要操作技术，牢固树立有菌概念，严格执行无菌操作，使学生进一步巩固和加深理论部分的理解。在理论与实践相结合的基础上，培养学生掌握对实验现象的观察和记录方法，提高分析与总结的能力。 第二部分 考核内容与考核目标 绪 论 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生首先应该认识微生物及其特点，了解它的主要成员；了解微生物学的发展史和为人类进步所做的贡献；了解微生物学的学科发展及与其他学科的交叉、渗透和融合。 二、考核知识点与考核目标 （一）微生物的概念及其特点（重点） 识记：微生物的概念 理解：微生物的分类；人类对微生物的认识；微生物的发展；微生物的特点；微生物学的任务与研究微生物的意义 应用：实验 第1章 原核微生物的形态、构造和功能 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生首先应该认识原核微生物的形态、构造和功能，了解它的主要成员；掌握各类原核微生物的繁殖方式及其生活史。 二、考核知识点与考核目标 第一节 细菌（重点） 识记：细菌的基本形态（球菌、杆菌、螺形菌）与大小。 理解：细菌细胞的一般构造；细菌细胞的特殊构造；细菌的繁殖；细菌的群体形态。 应用：实验。 第二节 放线菌（次重点） 识记：放线菌的基本形态构造。 理解：放线菌的一般形态；放线菌的菌落特征；放线菌的繁殖方；放线菌的群体形态。 应用：实验。 第三节 蓝细菌（一般） 识记：蓝细菌的概念。 理解：蓝细菌的一般形态；蓝细菌的特化形式。 应用：实验。 第四节 支原体、立克次氏体和衣原体（次重点） 识记：支原体、立克次氏体和衣原体的概念。 理解：支原体、立克次氏体和衣原体的特点。 应用：实验。 第2章 真核微生物的形态、构造和功能 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生首先应该认识真核微生物的形态、构造和功能，了解它的主要成员；掌握各类真核微生物的繁殖方式及其生活史。 二、考核知识点与考核目标 第一节 真核微生物概述（次重点） 识记：真核微生物的细胞构造。 理解：真核微生物与原核微生物的比较；真核微生物的主要类群。 应用：实验。 第二节 酵母菌（重点） 识记：酵母菌的概念。 理解：酵母菌的特点；酵母菌的形态和构造；酵母菌的繁殖方式和生活史；酵母菌的菌落。 应用：实验。 第三节 丝状真菌霉菌（重点） 识记：霉菌的概念。 理解：霉菌的分布与人类的关系；霉菌细胞的形态和构造；真菌的孢子；霉菌的菌落。 应用：实验。 第四节 产大型子实体的真菌蕈菌（一般） 识记：蕈菌的概念。 理解：蕈菌的生活史和特点。 应用：举例。 第3章 病毒和亚病毒 一、学习目的与要求 通过本章的学习，考生首先应该了解病毒，包括噬菌体、动植物病毒等的生活周期，掌握反映病毒生长繁殖规律的一步生长曲线的原理及有关病毒非增殖性感染特别是噬菌体溶原性反应的基本概念。 二、考核知识点与考核目标 第一节 病毒（重点） 识记：病毒的概念、特点。 理解：病毒的形态构造和化学成分；4类病毒及其繁殖方式。 应用：思考题 第二节 亚病毒（一般） 识记：亚病毒的概念。 理解：类病毒、拟病毒、和阮病毒的发现和特点。 应用：举例。 第三节 病毒与实践（一般） 识记：载体、科斯质粒的概念。 理解：噬菌体与发酵工业；昆虫病毒用于生物防治；病毒在基因工程中的应用