紫菜食用价值及保鲜的研究进展【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品质量与安全 紫菜食用价值及保鲜的研究进展 摘要: 紫菜是一种理想的高蛋白、低脂肪，富含膳食纤维，且含多种维生素和无机盐类的红藻类，味美可口，营养丰富，为佐料佳品，具有很好的保健功效。而随着紫菜新制品的不断出现，传统的干制紫菜有逐步被取代的趋势，新鲜紫菜的价值也逐步体现出来。本文主要介绍了紫菜的食用价值，分析现有保鲜技术和存在的问题，并对紫菜保鲜的应用前景做了相关阐述。 关键词: 紫菜；食用价值；保鲜；前景 0 前言 紫菜（Laver）是在海中互生藻类的统称，是一种生长于浅海岩石上的大型藻类植物，现已发现70余种，广泛分布于世界各地，但以温带为主。其中我国紫菜分布在辽宁、山东、江苏、浙江、福建等地沿海，大约有15种，作为栽培的种有2个，南方为坛紫菜，北方为条斑紫菜[1]。就人工养殖而言，目前在世界上养殖面积大、产量高、技术成熟、经济效益好，已达到全人工控制的程度，是食用较普遍的海藻[2]。本文对紫菜及相近产品海带的保鲜研究做一个相关综述。 1 紫菜的食用价值 近年来，对海藻的保健及药用功能的研究表明[3]，海藻对许多疾病都有很好的预防和治疗功能，尤其是增加人体免疫力和抗肿瘤及对心血管系统的保健作用。而紫菜作为一种大型海藻，更是具有很好的营养及保健价值，被誉为“海洋蔬菜”。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有防癌，健脑益智，防止动脉硬