浒苔的特征挥发性风味成分研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 浒苔的特征挥发性风味成分研究 一、选题的背景与意义 在植物分类学上，浒苔属于HYPERLINK /view/60757.htm绿藻类，约有40种，中国约有11种。中国常见种类有缘管浒苔、扁浒苔、条浒苔。多数种类海产，广泛分布在全世界各海洋中，有的种类在半咸水或江河中也可见到。常生长在潮间带岩石上，泥沙滩的石砾上，有时也可附生在大型海藻的藻体上。 对浒苔的特征性风味的探讨是为其进一步在食品行业的应用（加工成食品，提取特征性风味物质等等）打下基础。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 1. 基本内容： 1.1确定浒苔的挥发性成分测定方法 1.2对浒苔样品应用顶空固相微萃取法进行萃取后，用GC-MS联用的方法测定浒苔的挥发性成分。 1.3结合感官评定的方法，确定浒苔特征性风味物质。 2. 拟解决的问题： 2.1制定检测的标准 2.2浒苔的特征性风味及其含量 三、研究的方法与技术路线： 1. 实验材料 新鲜浒苔：采于象山，海水洗净，晾干，-20℃保存；浒苔粉 2. 仪器和试剂 SHIMADZU QP2010气相色谱-质谱(GC-Ms)联用仪(日本岛津公司)、SPME萃取装置、50/30μmDVB/CAR/ PDMS萃取头、冷冻干燥机（SIM USA Intl. Group）、恒温水浴锅、高纯氦气(99．999