鲜切果蔬的发展概况【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品质量与安全 鲜切果蔬的发展概况 【摘要】本文主要论述了鲜切果蔬的发展历史及研究现状，并对鲜切果蔬的未来发展进行展望。 【关键词】鲜切果蔬；褐变控制；发展概况 0.前言 我国芋头资源丰富，据分析芋头中含有的聚糖能增强机体的免疫功能，提高人体对疾病的抵抗能力，具有清热解毒、健脾强身、滋补身体的功效[1]。 浙江奉化芋头因其个大皮薄，肉粉无筋，风味独特而久负盛名，但其单重有的可达到l 000 g以上，对三口之家来说食之过大，再加上芋头外表的皮毛难以清除，人手接触后会有发痒的感觉，不易为消费者接受。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，对方便食用的鲜切果蔬的需求不断增加，鲜切果蔬日益受到消费者的青睐[2]。与其它鲜切产品类似，鲜切芋艿片仍具有生命，经充分处理后，导致呼吸作用和代谢变化的急剧活化，表面迅速褐变，为微生物的繁殖生长提供了有利的条件，也增加了微生物对果蔬的污染机会失去新鲜产品的特征，大大降低其商品价值[3,4]。 1.鲜切蔬菜发展历史 鲜切蔬菜又称净菜，或轻度加工蔬菜，为一种新兴食品工业产品[5,6]。19世纪50年代，鲜切蔬菜起源于美国，最初以马铃薯为原料，当时主要供应快餐业。由于鲜切蔬菜具有优质新鲜、食用方便等优点，鲜切蔬菜市场得到突飞猛进的发展。据有关报道，1985年，鲜切蔬菜的市场销售额很少，2000年，在美国的市场份额已占零售市场总销售额的25％