牡蛎的加工与贮藏技术研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 牡蛎的加工与贮藏技术研究 一、选题的背景与意义 牡蛎(Oyster)是中国著名而常见的贝类，属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目（Anisomyaria)(Ostreidae)。粤、闽称蚝或蚵，江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。 牡蛎是一种营养价值很高的珍贵海产品，为世界性的贝类，目前已发现有l00多种，全世界濒海各国几乎都有生产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎(Crassostrearivularis Crould)、褶牡蛎[Crassostrea plicatula (Gmelin)]、长牡蛎(Crassostrea gigas Thunberg)、大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)和密鳞牡蛎(Ostrea denselamellosa Lischke)等。 牡蛎肉味道鲜美，营养价值丰富，历来受世人推崇。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)、“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”、“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。牡蛎肉中含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸，以及丰富的牛磺酸、糖原和充足的维生素和矿物质等营养成分