加拿大肉牛加工（中英文）优质教材.pptVIP

The Beef Carcass肉牛胴体 Beef Cuts牛肉切割颈肉、肋骨肉、前腰、腰后、臀部、前腿、胸肉、腹肉、肋肉、 再次基本切割 臀部：无骨臀部、内大腿、外大腿平展、大腿眼肉、后腰顶部 再次基本切割 腰：前腰、嫩腰肉/背肌、根端嫩腰肉、后脊、后腰端、后腰顶端、去盖后腰顶端、后腰顶-盖、后腰底-球型顶、后腰底-三角型顶 再次基本切割 肋骨肉：肋骨肉-准备烘烤、灸烤肋骨肉、肋眼、短肋骨、肋骨肉盖 再次基本切割 颈肉：扁平部、去骨扁平底部、顶扁平部颈嫩肉、顶扁平部平铁、横切肋骨、肩后颈切割块、胸肌、肩 再次基本切割 胸肉和前腿：去骨胸肉部、前腿肉 再次基本切割肋/ 肋肉/边 * Beef Processing in Canada加拿大肉牛加工 Canada Beef Slaughter加拿大肉牛屠宰 34 federally inspected beef slaughter establishments in Canada. 加拿大有34个联邦政府检验的牛肉屠宰厂。 6 of these plants are in Alberta (69% of beef slaughter) 6个在阿尔伯塔（ 69% 的牛肉屠宰）。 21 Canadian slaughter establishments are certified to export