微波处理对不同果汁品质的影响【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 微波处理对不同果汁品质的影响 一、选题的背景与意义 天然、不含防腐剂与最少加工的食品正日益受到人们青睐，鲜榨果蔬汁的销售已很普遍。但是，这种不经杀菌的产品也存在微生物污染的隐患，降低了鲜榨果蔬汁的安全性。因此，杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。传统的杀菌方法是加热杀菌法,传统热力杀菌热量由食品表面向中心传递，其传递速率取决于食品的传热特性，因此造成食品表层与中心的温差与杀菌的时间差，延长了食品整体杀菌所需的总时间。其次，单纯依靠热力的作用，增加了对食品中的耐热性较强的芽孢杆菌的杀灭难度。另外，食品的初温、原料形状大小、黏度及包装均对热力杀菌总时间有影响，尤其是传导传热型食品初温的影响最为明显。因此，传统的热杀菌方法杀菌时间长、热量消耗大，对于热敏性物料来说，营养成分和风味损失大。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物，但不可避免地会破坏其风味，降低营养价值。若加热杀菌的温度较低,则会因杀菌不足而导致产品的腐败变质; 若加热杀菌的温度过高,则会使果汁中的营养成分受到破坏,风味劣变、产生热臭,造成产品的质量下降。因此，应用新型加工技术降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量，并保持产品的营养、风味和安全品质，具有重要的意义。寻找能保持果汁饮料天然风味和营养的杀菌方法,一直是世界各国食品业同行追求的目标。 近年来,随着科技进步,国内外对一系列新型的杀菌技术进行