鱿鱼肝水解工艺的研究与进展【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 生物工程 鱿鱼肝水解工艺的研究与进展 摘要：本文综述了近年来国内外鱿鱼加工下脚料特别是肝脏的高值化研究的进展，简明介绍了，以鱿鱼肝脏为原料开发鱼油，水解得到氨基酸等制品的研究状况。并展望了鱿鱼肝脏的应用前景和发展趋势。 关键词：鱿鱼；下脚料；肝脏；水解 1、简介 鱿鱼(Ommastrephes bartrami)是软体动物门（Mollusca）、头足纲（Cephalopoda）、鞘亚纲（Coleoidea)、十腕总目(Decapodiformes)、枪形目(Teuthida)、柔鱼科（Ommastrephidae）和枪形目、闭眼亚目(Myopsida)、枪乌贼科（Loliginidae）动物的俗称[1]，亦称柔鱼。鱿鱼体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于我国广东、福建、浙江，产期为7～8月，日本、越南、朝鲜也产。 鱿鱼是名贵的海产品，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品[2]。因此鱿鱼是一种优质的水产品加工原材料。 2、研究现状与进展 近10年来，随着我国北太平洋的鱿钓业规模不断形成扩大，鱿鱼的捕捞总量逐年提升，进口量也逐年扩大。浙江是鱿鱼加工大省，仅浙江兴业