养生——关于饮食学科介绍课程讲述.pptVIP

饮食养生谨和五味要守节;1 食物和药的区别;在《黄帝内经》里，只有13个药方，而且都是很简单的方子。它真正的意图，是让我们更多地关注身心的修养，而不要太过分地依赖药物。 健康是一个积精累气的过程，要一点点攒起足够的气和精，才可以供养一生的补给。;2 食物是最好的医药; A 美国在第二次世界大战后，农业较发达，一度 成为“世界粮仓”，民众的生活比较富裕。但是，由于政府没有开展营养指导，营养不合理，造成了严重的营养过剩，心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖病等所谓“文明病”的发病率相当高。;3.1 “五谷为养”，泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”。包括： 谷类（水稻、小麦、玉米等）， 豆类（大豆、蚕豆、豌豆、红豆等）， 薯类（红薯、土豆等）以及其它杂粮。 五谷的营养成分主要是糖类，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。 谷类和豆类一起食用，可以相互补益。 3.1.1 五谷都是种子。!!!!!!!!!为什么吃种子呢。 ;下面再谈“谷”的繁体字“谷”，此字承小篆形体而来。《说文解字?禾部》：“谷，百谷之总名。从禾，声。”段玉裁注：“（qiào）者，今之字。谷必有稃甲，此以形声包会意也。”可见它的本义是指“各种粮食作物”，即稻、粱、麦、黍、粟、豆等。“”指粮食颗粒的坚硬的外壳，这些粮食作物都是由壳包裹的“仁”。“”除了表声外，还表示了这些粮食作物的果实的特征。;;稷（小米）：味甘、咸、微寒，入肾、脾、胃经，食小米有利于调理脾胃，养血养阴，有安眠的作用，还可以防止衰老。 天下食物成千上万，最养人的是小米。 很多长寿村的晚饭都是小米炖萝卜。 早上喝也非常的好。 麦（面）：小麦是秋收、冬长、春秀（抽穗）、夏收，得四时中和之气。中国传统文化认为，什么东西生长期越长，它的营养价值就越高，最好的东西一定是得到了一年四季之气。 面，性甘温，能除烦止渴。 但由于面食有些偏湿气，所以容易使人气机壅滞和肥胖。 ;;3.1.2 粥的妙用： “虚不受补” 粥最易消化吸收，培补元气。 补虚者最好的食物就是粥。 红豆粥、绿豆粥、腊八粥、薏仁粥……. 3.1.3 不食五谷的减肥是养生大忌： 食物入于胃，化为精华：气和血，而只有五谷能够完成。 ;“五果为助”，是指李、杏、枣、桃、栗等多种鲜果、干果和硬果为生命机体营养的补助。 水果含丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。 “五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。 硬果类如：花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子所含蛋白质类似豆类，可以弥补谷类蛋白质的不足。 ;果 ;性温热，宜多食。性凉，应少吃。坚果是种子，可多食。 中医所称的热性水果，指的是热量高、糖分高的水果。如：大枣、山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、榴莲、木瓜、橘、柑、白果等都属于温热性水果。偏向寒证的人宜选用温热性水果 凉性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑堪、柿子、荸荠等。偏向热证的人宜选用寒凉性的水果。 中性水果：葡萄、苹果、桃、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅等。不同体质的人均可食用。;除了食用前浸泡清洗、食用时削皮、选购新鲜并与时令相符的水果等公众熟知的安全食用原则外，专家提示，海味与水果最好间隔２小时至３小时分开食用。原因在于，水果中的鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值，还容易与海味中的钙和铁结合成不易消化的物质，引起恶心、呕吐、腹痛等。 ;“五菜为充”是指以韭、薤、葵、葱、藿等蔬菜为生命机体营养的补充。这里泛指植物蔬菜类。 蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等，必不可少。 可增强食欲、帮助消化、补充营养等作用，防治便秘、降血脂、降血糖和防肠癌等作用。;菜 ;葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等 。 葱的营养价值较高，每100g 鲜品约含碳水化合物4.1~7g，蛋白质0.9~1.6g，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。具有特殊的辛香辣味，是重要的解腥调味品。 中医认为葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对风寒感冒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 ;葱-食疗作用 ? 1．解热，祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。 2．促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 3．抗菌，抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。 4．防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。;《神农本草经》：“主伤寒寒热，出汗，中风，面目肿。” 《名医别录》：“主伤寒头痛。” 《日华子本草》：“治心腹