糟鹅加工技术研究【文献综述】.docVIP

毕业论文文献综述 食品科学与工程 糟鹅加工技术研究 摘要：鹅肉是全价蛋白质，是优质的蛋白来源，有着极高的营养价值和药用价值。而且随着养鹅业迅速的发展，鹅肉产量越来越大，因而对鹅肉的加工要求越来越高，利用酒糟对鹅肉进行糟制，是一种良好的鹅肉加工方法。 关键词：鹅 价值 糟制 1鹅肉的价值 1.1 鹅肉的营养价值 鹅肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。 1.2 鹅肉的药用价值 鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒 等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。 2 鹅