三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究-食品工业科技.PDF

!#$%’($)’%**+ 食品工业科技 三偏磷酸钠 高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究 （华南师范大学化学系，广州!#$%） 梁 勇 （华南理工大学轻化所，广州!#$） 张本山 杨连生 高大维 % 材料与方法 摘 要：研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联马铃 薯淀粉的方法；测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲 %% 材料与仪器 线，提出高交联马铃薯淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水中 只发生轻微溶胀，呈非糊化颗粒态。 马铃薯淀粉 工业优级，上海伯奥生物科技公 关键词：淀粉，交联，非糊化淀粉颗粒 司；三偏磷酸钠、氢氧化钠、硫酸、抗坏血酸、磷钼酸 铵、无水碳酸钠 以上试剂均为分析纯。 !#$%’$(!#$% ’(##( )#*+, +*()) -.$/01 2$#, )(1$34 研 #*$4#’,()’,# #( ’*’* /(/ -5.#$/$6#$(/ ,%# 型 分 光 光 度 计 上 海 分 析 仪 器 厂 ； )#*+, ,) 7/ $/%)#$5#1 8 93*#,*4(*: #, 德 国 ； 究 15* (; )37)#$#3#$(/: *7/1* %$)+()$#= : 1234564762 89:;=230 *? @ABCDE 4(*’,(.(5= (; #, +*()) -.$/01 ’(##( )#*+, $/ 8’F@G 1H*# 型多功能显微镜 日本。 与 7($.$/5 2#* 2) 1#*4$/18 , *)3.# *%.) #, ,$5,.= +*()) -.$/01 ’(##( )#*+, 2) %! 实验方法 探 1$;;*/# ;*(4 #, /#$% )#*+, 5*/3.): 2,$+, -%. (#( 交联淀粉的制备方法 在 %)I 的超级恒温 ),(21 #, .$4$#1 )2..$/5 $/ 7($.$/5 2#*8 讨 水浴反应池中，将 ())= 马铃薯 （含水 (#J ）原淀粉， )*+ ,-%.#()#*+,? +*()) -.$/01? /(/ -5.#$/$6#$(/ )#*+, 5*/3. 分散到 ($)KA 蒸馏水中，其中溶有一定量三偏磷酸 中图分类号：!#$%# 文献标识码：’ 钠；然后加入$)= 无水碳酸钠，保持连续搅拌，形成 文 章编 号 ： （ ） ())#*)$)+ #))$ ),*)) (,*)$ 均匀的淀粉乳；用浓度 $JF3@H 溶液调淀粉乳H 为 ((#) ，保持淀粉的温度为%)I ，同时加入适量的 以保持体系的 不变，连续反应