制作出油盐鸭蛋的方法.pptxVIP

制作出油盐鸭蛋的方法材料：青皮咸蛋约30只，食用盐一袋500g，二锅头1瓶，花椒5-6粒（整粒），八角一小撮（约15粒左右），腌蛋罐子。做法：Step1 采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑，没裂缝，没小黑点的为新鲜的蛋，宜选择个头大的，蛋黄亦大。鸭蛋选购以“青皮”为佳。虽有数据显示，白壳的鸭蛋和青壳的鸭蛋在蛋白组织营养成份上没有区别，但青皮是年轻体壮的鸭子当年先产的蛋。同样的价格，首选青皮为佳品。Step2 彻底用清水洗凉，彻底自然晾干。以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间，但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。Step3 拿一小碗，装适量二锅头酒。把蛋逐个放入有白酒的小碗里，沾酒滚一圈。（沾酒是让蛋出油更多。酒以选择北京二锅头55度的便宜好用。购买的时候注意的和55度的。因度数，有53度为用量少，泡一个月后的咸蛋再经煮制，一般不会有明显酒味。对酒精特别敏感或驾车都不会造成影响。）Step4 滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干，务必没油没水。Step5 煮一锅白开水，水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角，煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。（饱和盐水是在配制盐水时边煮边投放盐，食盐不再溶解水中，有结晶沉淀即为饱和状态。）Step6 彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中，水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里，封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面，可半个月左右翻动一下蛋的位置，使泡制均匀。（泡制咸蛋的容器可选择玻璃或陶瓷的。切勿选择不锈钢的容器。不锈钢长时间与盐接触会释出有毒物质，故做泡菜腌制菜均不选择此类容器作介质。同时有数据亦显示塑料制品长时间与盐水接触会有塑化的情况，对存放食物也不太适宜。）Step7 密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。（夏天约28天，冬天视各地温度约45天）